মেক্সিকান
1প্রস্তুতি
- ভাত ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, তারপর ছেঁকে প্রায় শুকনো না হওয়া পর্যন্ত চালুনিতে রাখুন।
- টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুন মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- গাজর ছোট কিউব করুন।
2রান্না
- চওড়া পাত্রে তেল গরম করুন, ভাত দিন এবং দানা হালকা সোনালি হয়ে মৃদু কড়কড় শব্দ না শোনা পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
- টমেটো পিউরি দিন এবং বেশিরভাগ তরল শুকিয়ে সামান্য গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- গরম স্টক, গাজর, মটরশুঁটি, আস্ত মরিচ ও লবণ দিন, একবার নাড়ুন এবং ফুটান।
- ঢেকে, আঁচ সর্বনিম্নে করে না নেড়ে সব তরল শুষে ও উপরে ছোট ছোট গর্ত না দেখা পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- আঁচ বন্ধ করুন, ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রাখুন, তারপর কাঁটা দিয়ে আলতো ফুলিয়ে নিন।
- ধনেপাতা দিয়ে সাজান এবং মোলে, এনচিলাদাস বা টাকোর পাশে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ঢাকার পর ভাত নাড়া, যা দানা ভাঙে ও আঠালো করে। ঢাকার আগে মাত্র একবার নাড়ুন।
- ধোয়ার পর ভাত ভালো করে শুকান — ভেজা ভাত টোস্ট হয় না, বরং পাত্রে লেগে যায়।
- আস্ত মরিচ বেশি ঝাল ছাড়াই স্বাদ যোগ করে; ঝাল ভাত চাইলে তবেই কেটে খুলুন।
🔁 বিকল্প
- মেক্সিকান ঘরে প্রায়ই মুরগির স্টক ব্যবহার হয়; নিরামিষ সংস্করণ না লাগলে সবজি স্টকের জায়গায় তা দিন।
- লম্বা দানার চালের জায়গায় বাসমতি চলে; স্টক এক-চতুর্থাংশ কাপ কম দিন।
