মেক্সিকান
1প্রস্তুতি
- চওড়া, অগভীর ডিশে চিনি ও দারুচিনি মেশান।
- পাইপিং ব্যাগে বড় খোলা স্টার টিপ (প্রায় 1 সেমি) লাগান।
- কুচানো চকলেট তাপ-সহনশীল বাটিতে রাখুন।
2রান্না
- পাত্রে পানি, মাখন, চিনি ও লবণ ফুটান যতক্ষণ মাখন গলে।
- একবারে ময়দা দিন এবং কাঠের চামচ দিয়ে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ মসৃণ ময়দার দলা হয় ও পাত্রের পাশ থেকে ছেড়ে আসে।
- ময়দা বাটিতে সরান এবং 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ গরম থাকে, বেশি গরম নয়।
- ডিম ও ভ্যানিলা দিন এবং শোষিত ও ময়দা মসৃণ ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত জোরে ফেটান।
- ময়দা পাইপিং ব্যাগে চামচে ভরুন।
- গভীর পাত্রে তেল 180°C-এ গরম করুন। থার্মোমিটার ছাড়া: ময়দার ছোট টুকরা সঙ্গে সঙ্গে ভাসবে, চারপাশে প্রাণবন্ত বুদবুদসহ।
- 12 সেমি লম্বা ময়দা সরাসরি তেলে পাইপ করুন, কাঁচি দিয়ে কেটে, একবারে 4–5টি।
- সব দিক গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত উল্টে ভাজুন, তারপর কাগজের তোয়ালে ঝরান। ময়দা শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- চুরোস গরম থাকতেই পুরো না মাখা পর্যন্ত দারুচিনি-চিনিতে গড়ান।
- ছোট পাত্রে ক্রিম ধোঁয়া ওঠা ও কিনারায় ছোট বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, চকলেটের উপর ঢালুন, 2 মিনিট রাখুন, তারপর মসৃণ ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3পরিবেশন
- চুরোস সঙ্গে সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন, ডোবানোর জন্য ছোট বাটিতে চকলেট সস দিয়ে।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: যথেষ্ট গরম নয় এমন তেলে ভাজা, ফলে চুরোস তেল শুষে তেলতেলে ও নেতিয়ে যায়। খুব গরম হলে বাইরে পুড়ে ভেতরে কাঁচা থাকে — 180°C-এ রাখুন।
- গোল নয়, স্টার টিপ ব্যবহার করুন — খাঁজ ময়দা সমানভাবে রান্না হতে সাহায্য করে এবং তেলে ফাটা আটকায়।
- পাত্রে ভিড় করবেন না — একসঙ্গে অনেক চুরোস দ্রুত তেলের তাপমাত্রা কমায়।
🔁 বিকল্প
- মেক্সিকান ছোঁয়ার জন্য চকলেট সসে এক চিমটি দারুচিনি দিন।
- চকলেটের জায়গায় ক্যারামেল সস বা কাহেতা দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
