মেক্সিকান
1প্রস্তুতি
- প্রায় 7 সেমি গভীর 22 সেমি গোল ছাঁচ এবং ওয়াটার বাথের জন্য বড় রোস্টিং ট্রে প্রস্তুত রাখুন।
- ওয়াটার বাথের জন্য কেটলিতে পানি ফুটান।
2রান্না
- ওভেন 170°C-এ আগে থেকে গরম করুন।
- ছোট পাত্রে চিনি ও পানি না নেড়ে গলে বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, শুধু পাত্র আলতো ঘুরিয়ে।
- চিনি গাঢ় সোনালি মধুর রং না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামান।
- ক্যারামেল ছাঁচে ঢালুন এবং তলা পুরো ঢাকতে দ্রুত কাত করুন, তারপর শক্ত হতে দিন।
- কনডেন্সড মিল্ক, এভাপরেটেড মিল্ক, ডিম ও ভ্যানিলা কম গতিতে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, বেশি ফেনা না তুলে।
- কাস্টার্ড মিহি চালুনিতে ছেঁকে ছাঁচের ক্যারামেলের উপর ঢালুন।
- ছাঁচ ফয়েল দিয়ে ঢেকে বড় ট্রেতে রাখুন এবং তার পাশের অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত গরম পানি ঢালুন।
- বেক করুন যতক্ষণ কিনারা জমে এবং মাঝখান এখনো সামান্য কাঁপে, এবং কেন্দ্র থেকে 2 সেমি দূরে ছুরি ঢুকিয়ে পরিষ্কার বের হয়।
- ছাঁচ পানি থেকে তুলুন, ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, তারপর ঢেকে অন্তত 6 ঘণ্টা বা সারা রাত ফ্রিজে রাখুন।
3পরিবেশন
- কিনারা বরাবর পাতলা ছুরি চালান, উপরে চওড়া পরিবেশন প্লেট রাখুন এবং এক দ্রুত নড়াচড়ায় উল্টান যাতে ফ্ল্যান পড়ে আসে ও ক্যারামেল চারপাশে ছড়ায়।
- স্লাইস করে কাটুন, প্রতিটিতে সামান্য ক্যারামেল চামচে দিন, এবং ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: খুব গরমে বা ওয়াটার বাথ ছাড়া বেক করা, ফলে ফ্ল্যান গর্তে ভরা ও রাবারের মতো হয়। মৃদু তাপ ও ওয়াটার বাথ তাকে মসৃণ বুনট দেয়।
- ক্যারামেলের দিকে ভালো নজর রাখুন — তা সেকেন্ডে সোনালি থেকে পোড়া ও তেতো হয়ে যায়।
- উল্টানোর পর ছাঁচে কিছু শক্ত ক্যারামেল থেকে গেলে ছাঁচ কয়েক মিনিট গরম পানিতে রাখুন যতক্ষণ গলে, তারপর ফ্ল্যানের উপর ঢালুন।
🔁 বিকল্প
- ঘনতর ফ্ল্যানের (ফ্ল্যান নাপোলিতানো) জন্য দুধের সঙ্গে 190 গ্রাম ক্রিম চিজ ব্লেন্ড করুন।
- সামান্য হালকা ফ্ল্যানের জন্য এভাপরেটেড মিল্কের জায়গায় একই পরিমাণ পূর্ণ দুধ চলে।
