কুয়েতি
1প্রস্তুতি
- ময়দা ও লবণ মেশান, তারপর ধীরে পানি দিয়ে ঠেসুন যতক্ষণ ময়দা খুব নরম, চটচটে ও টানটান না হয়।
- ভেজা হাতে 5 মিনিট ঠেসুন যতক্ষণ মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হয়।
- ময়দা ঢেকে 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- বাটিতে ডিম এক চিমটি লবণসহ ফেটান।
2রান্না
- চওড়া নন-স্টিক প্যান তেল ছাড়া গরম করুন।
- ভেজা হাতে লেবুর মাপের ময়দার টুকরা নিন এবং প্যানে বৃত্তাকারে দ্রুত লেপে খুব পাতলা স্তর রেখে বাকি তুলে নিন।
- রান্না করুন যতক্ষণ রেগাগ শুকায় এবং এর কিনারা প্যান থেকে উঠতে শুরু করে।
- উপরে 2 টেবিল চামচ ফেটানো ডিম চামচের পিঠ দিয়ে ছড়ান এবং ডিম জমা পর্যন্ত রান্না করুন।
- উপরে সামান্য পনির ছড়ান, তারপর রেগাগ আধা ভাঁজ করুন এবং কড়কড়ে হলে তুলে নিন।
- প্রায় 8টি রুটি বানাতে বাকি ময়দা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, কিছু লেগে থাকলে কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যান মুছে।
3পরিবেশন
- ভাঁজ করা রেগাগ পরিবেশন প্লেটে সাজান।
- কড়কড়ে থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে দুধ চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: শক্ত ময়দা প্যানে লাগবে না বা পাতলা ছড়াবে না। ময়দা নরম ও চটচটে হতে হবে, আঙুলের মাঝে টানা যাবে।
- প্রতিটি রুটির আগে হাত ভেজান যাতে ময়দা লেগে না যায়।
- গরম প্যান নিয়ে সতর্ক থাকুন; হাতের বদলে চওড়া চামচের পিঠ দিয়ে ময়দা ছড়াতে পারেন।
🔁 বিকল্প
- মিষ্টি রেগাগের জন্য ডিম ও পনিরের বদলে চিনি ও সামান্য ঘি ছিটান।
- ছড়ানো যায় এমন পনিরের জায়গায় কোরানো চেডার চলে।
