কুয়েতি
1প্রস্তুতি
- ছোলা ধুয়ে প্রচুর পানিতে 12 ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ দ্বিগুণ না হয়।
- ভেজানোর পানি থেকে ছোলা ছেঁকে ভালো করে ধুয়ে নিন।
2রান্না
- পাত্রে ছোলা ও ফুটন্ত পানি ফুটান, তারপর উপরের ফেনা তুলে ফেলুন।
- আঁচ কমান, ঢেকে আলতো ফুটান যতক্ষণ ছোলা নরম হয় এবং আঙুলের মাঝে একটি সহজে চটকায়।
- লবণ দিন, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিট ফুটান যাতে ছোলা তা শুষে নেয়।
3পরিবেশন
- গরম নিখি সামান্য ঝোলসহ কাপ বা ছোট বাটিতে ঢালুন।
- জিরা ও গোলমরিচ ছিটান এবং সবাই স্বাদমতো নিংড়াতে লেবুর কোণার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ফোটানো খুব আগে থামানো, ফলে ছোলা ভেতরে শক্ত থাকে। ভালো নিখি খুব নরম ও মুখে গলে যায়।
- পুরো সময় ছোলা পানিতে ঢাকা রাখুন; দরকারে গরম পানি দিন।
- কেউ কেউ পরিবেশনের সময় এক চিমটি বাহারাত বা মরিচ যোগ করতে পছন্দ করেন।
🔁 বিকল্প
- 10 মিনিট লবণ পানিতে গরম করা 4 কাপ ছেঁকে নেওয়া টিনের ছোলা ব্যবহার করতে পারেন, যদিও স্বাদ মৃদু।
