কুয়েতি
1প্রস্তুতি
- চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, তারপর 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- মসুর ধুয়ে কোনো কাঁকর বেছে ফেলুন।
- একটি পেঁয়াজ কুচি করুন, অন্য দুটি পাতলা স্লাইস করুন এবং রসুন থেঁতো করুন।
- শুকনো লাইম দুই পাশে ফুটো করুন।
2রান্না
- মসুর পানিতে সবে নরম কিন্তু আকার ধরে রাখা পর্যন্ত ফুটান, তারপর ছেঁকে রান্নার পানি রেখে দিন।
- পাত্রে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন, বাহারাত, জিরা, হলুদ, গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ ও শুকনো লাইম দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- মসুর ও ছেঁকে নেওয়া চাল দিন এবং 1 মিনিট আলতো নাড়ুন।
- মাপা পানি ও লবণ ঢালুন এবং ঢাকনা ছাড়া তরল চালের স্তর পর্যন্ত না নামা পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভাতের উপর ঘি ছড়ান, শক্ত করে ঢাকুন এবং ভাত নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাটা পেঁয়াজ 3 টেবিল চামচ তেলে বাদামি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রান্নাঘরের কাগজে তুলুন।
3পরিবেশন
- কাঁটা দিয়ে মুয়াদ্দাস আলতো ফুলিয়ে পরিবেশন থালায় ছড়ান।
- কড়কড়ে পেঁয়াজ ছিটান এবং দাক্কুস, দই বা ভাজা মাছের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: মসুর ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত ফোটানো — তা ভাতের সঙ্গে রান্না চলতে থাকে এবং লেই হয়। শুধু সবে নরম হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- ভাজার আগে স্লাইস শুকিয়ে নিলে পেঁয়াজ ভালো কড়কড়ে হয়।
🔁 বিকল্প
- আস্ত (দ্বিখণ্ডিত নয়) লাল মসুরও চলে; মাত্র 8 মিনিট ফুটান।
