জাপানি
1প্রস্তুতি
- চাল ঠান্ডা পানিতে প্রায় পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ছেঁকে নিন।
- কোম্বু এক কাপ পানিতে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- স্লাইস লম্বা হলে গরুর মাংস 5 সেমি চওড়া টুকরায় কাটুন এবং পেঁয়াজ স্লাইস করুন।
2রান্না
- চাল 540 মিলি পানিতে রান্না করুন: ফুটিয়ে, ঢেকে কম আঁচে 15 মিনিট, তারপর আঁচ থেকে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট বিশ্রাম।
- গভীর প্যানে কোম্বুর পানি, সয়া সস, চিনি, রাইস ভিনেগার ও আদা দিন এবং ফুটতে শুরু করলে কোম্বু সরান।
- পেঁয়াজ দিন এবং নরম ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- গরুর মাংস দিন, চপস্টিক দিয়ে স্লাইস আলাদা করে, ফেনা তুলে ফেলুন এবং রান্না ও ঝোলের রঙ না ধরা পর্যন্ত আলতো ফুটান।
3পরিবেশন
- ভাত 4টি বাটিতে ভাগ করুন এবং উপরে গরুর মাংস ও পেঁয়াজ সঙ্গে দুই চামচ ঝোল দিন।
- পেঁয়াজকলি ও আচারের আদা দিয়ে সাজান; উপরে নরম সেদ্ধ ডিম একটি জনপ্রিয় বাড়তি।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: অনেকক্ষণ গরুর মাংস জোরে ফোটানো, যা তা শক্ত করে। পাতলা স্লাইসে আলতো ফুটনে মাত্র কয়েক মিনিট লাগে।
- নিজে গরুর মাংস কাটলে আগে 30 মিনিট ফ্রিজারে রাখুন যাতে কাগজের মতো পাতলা কাটা যায়।
- ব্রিস্কেট বা রিব-আইয়ের মতো কিছু চর্বিযুক্ত কাট বেছে নিন; খুব চর্বিহীন গরুর মাংস শুকিয়ে যায়।
🔁 বিকল্প
- কোম্বু: সাধারণ পানি ও বাড়তি এক ফোঁটা সয়া সস, হালকা স্বাদের জন্য।
- পাতলা কাটা ভেড়ার মাংসও চলে।
