ইরাকি
1প্রস্তুতি
- চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয় এবং 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- সুয়া ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে কুচি করুন।
- ফাভা বিন গলিয়ে বাইরের খোসা পুরু হলে ছাড়িয়ে ফেলুন।
2রান্না
- পাত্রে 2 টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং ফাভা বিন ও এলাচ চকচকে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ছেঁকে নেওয়া চাল, সুয়া ও লবণ দিন এবং দানা ঘিতে মাখা না হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট আলতো নাড়ুন।
- ফুটন্ত পানি ঢালুন এবং ঢাকনা ছাড়া পানি চালের স্তর পর্যন্ত না নামা ও ফুটো না দেখা পর্যন্ত রান্না করুন।
- বাকি এক চামচ ঘি ভাতের উপর ছিটান, শক্ত করে ঢাকুন এবং চাল পুরো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- কাঁটা দিয়ে ভাত আলতো ফুলিয়ে পরিবেশন প্লেটে ছড়ান।
- দই বা জাজিক ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ভেজা সুয়া ব্যবহার। তা বাড়তি পানি যোগ করে ভাত লেই করে — কুচির আগে ভালো করে শুকান।
- সুয়াতে কম দেবেন না — পদ সবুজ ও সুগন্ধি হওয়া উচিত।
- তলায় কড়কড়ে আস্তরণের (হাকাকা) জন্য শেষ 5 মিনিট পাত্র মাঝারি আঁচে রাখুন।
🔁 বিকল্প
- এটি ঐতিহ্যগতভাবে ফুটানো ভেড়ার শ্যাঙ্ক বা মুরগির সঙ্গে পরিবেশিত — মাংসের পদ চাইলে তা যোগ করুন।
- তাজা সুয়া না পেলে 3 টেবিল চামচ শুকনো সুয়া ব্যবহার করুন।
