ইরাকি
1প্রস্তুতি
- ফিলো শিট কাজের তলে খুলে রাখুন এবং সামান্য ভেজা কাপড়ে ঢাকুন যাতে না শুকায়।
- ওভেন 180°C-এ গরম করুন এবং মাঝারি বেকিং ডিশে সামান্য ঘি মাখান।
- একটি ফিলো শিটে ঘি মাখান, উপরে দ্বিতীয় শিট রাখুন এবং সেটিতেও মাখান।
- দুই শিট পাখার মতো সামনে-পেছনে ভাঁজ করে প্রায় 5 সেমি চওড়া ফালি বানান এবং ডিশে রাখুন।
- বাকি শিট দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, ফালিগুলো পাশাপাশি ডিশ ভরা পর্যন্ত গুঁজে।
- তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে কাহি চৌকো কাটুন এবং বাকি ঘি উপরে ঢালুন।
2রান্না
- ছোট পাত্রে চিনি, পানি ও এলাচ দিন এবং চিনি গলে ফুটতে না পর্যন্ত নাড়ুন।
- লেবুর রস দিন এবং না নেড়ে পাতলা মধুর মতো সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটান, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- কাহি মাঝের তাকে উপর ও কিনারায় সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- উপরে আরও রঙ দরকার হলে 2 মিনিট উপরের গ্রিল চালান, নজর রেখে যাতে পুড়ে না যায়।
3পরিবেশন
- প্রতিটি প্লেটে দুই টুকরা গরম কাহি রাখুন।
- 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা সিরাপ চামচে ঢালুন।
- পাশে এক চামচ গেইমার দিন এবং ইরাকি চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: কাজ করার সময় ফিলো ঢেকে না রাখা — তা শুকিয়ে ফাটে। অব্যবহৃত শিট সবসময় ভেজা কাপড়ের নিচে রাখুন।
- গরম কাহিতে ঠান্ডা সিরাপ ঢালুন যাতে তা কড়কড়ে থাকে।
- সম্পূর্ণ ব্যাচ আগে সিরাপে ভেজাবেন না; পরিবেশনের সময় প্রতিটি টুকরায় সিরাপ দিন।
🔁 বিকল্প
- চিনির সিরাপের বদলে খেজুরের সিরাপ বা মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।
- গেইমার না পেলে আরবি কিশতা ক্রিম ব্যবহার করুন।
