ইন্দোনেশীয়
1প্রস্তুতি
- আলু ছিলে 1 সেমি পুরু স্লাইস করুন এবং রান্নাঘরের কাগজে ভালো করে শুকান।
- পেঁয়াজকলি, সেলারির পাতা ও রসুন মিহি কুচি করুন।
2রান্না
- তেল 170°C-এ গরম করুন এবং শ্যালট কড়কড়ে ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রান্নাঘরের কাগজে ঝরান।
- একই তেলে আলুর স্লাইস সেদ্ধ ও কিনারায় হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আলু গরম থাকতেই চটকান, তারপর ভাজা শ্যালট, রসুন, পেঁয়াজকলি, সেলারির পাতা, জায়ফল, গোলমরিচ, লবণ ও ডিম মেশান।
- মিশ্রণ হাতের তালুর মাপের (প্রায় 12টি) চ্যাপ্টা প্যাটিতে গড়ুন।
- প্রতিটি প্যাটি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে দুই পাশে সোনালি আস্তরণ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3পরিবেশন
- প্যাটি রান্নাঘরের কাগজে ঝরান, তারপর পরিবেশন প্লেটে সাজান।
- সোতো আয়াম, সোপ বুন্তুত বা যেকোনো ঝোলের পদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: খুব তাড়াতাড়ি প্যাটি উল্টানো — তা নরম ও ভেঙে যায়। আস্তরণ জমা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর দুই স্প্যাচুলা দিয়ে একবার উল্টান।
- সেদ্ধ না করে আলু ভাজাই ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশীয় উপায় এবং আরও শুকনো, সুস্বাদু প্যাটি দেয়।
- প্যাটি খুব নরম লাগলে আকার দেওয়ার পর 15 মিনিট ঠান্ডা করুন।
🔁 বিকল্প
- কম তেলের জন্য: আলু ভাজার বদলে সেদ্ধ করুন এবং চটকানোর আগে আঁচে শুকিয়ে নিন।
- সেলারির পাতা: কুচানো পার্সলে।
