ইন্দোনেশীয়
1প্রস্তুতি
- টোফু রান্নাঘরের কাগজের স্তরের মাঝে শুকনো চেপে নিন, তারপর 2 সেমি কিউবে কাটুন।
- সবুজ বিন 4 সেমি টুকরায় কাটুন, বাঁধাকপি মোটা কুচি করুন এবং শসা স্লাইস করুন।
- চিনাবাদাম, রসুন, মরিচ, পাম চিনি, তেঁতুল, কেচাপ মানিস ও লবণ ব্লেন্ডারে নিন।
- গরম পানি দিন এবং প্রায় মসৃণ সসে ব্লেন্ড করুন যাতে চিনাবাদামের ছোট টুকরা এখনো দেখা যায়।
2রান্না
- আলু লবণ পানিতে ছুরি সহজে ঢোকা পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, তারপর ছেঁকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
- অন্য পাত্রে ডিম কুসুম জমা পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে দিন।
- সবুজ বিন ফুটন্ত লবণ পানিতে উজ্জ্বল সবুজ ও সামান্য কামড়সহ নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ফুটো চামচে তুলুন।
- একই পানিতে বাঁধাকপি সবে মিইয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন, তারপর অঙ্কুরিত মুগ মাত্র 30 সেকেন্ড, প্রতিটি তুলে।
- ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে টোফুর কিউব উল্টে উল্টে সব দিকে সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রান্নাঘরের কাগজে ঝরান।
- চিনাবাদামের সস ছোট প্যানে ঢালুন এবং গরম, সামান্য ঘন ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। বেশি ঘন হলে এক চামচ পানি দিন।
- সস আঁচ থেকে নামান এবং লাইমের রস মেশান।
3পরিবেশন
- আলু ও ডিম ছিলে পুরু স্লাইস করুন।
- সবজি, আলু, টোফু, ডিম ও শসা পাশাপাশি প্লেটে সাজান।
- উপরে গরম চিনাবাদামের সস চামচে ঢালুন এবং চিংড়ির ক্র্যাকারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত ফোটানো। সালাদে সামান্য কামড়সহ উজ্জ্বল সবজি দরকার, তাই আগেই তুলে নিন।
- ঠান্ডা হলে সস ঘন হয়; পরিবেশনের আগে সামান্য গরম পানিতে আলগা করুন।
- পরিবেশনের আগে সস চেখে নিন: তা একসঙ্গে মিষ্টি, নোনতা ও সামান্য টক হওয়া উচিত।
🔁 বিকল্প
- কেচাপ মানিস: 1 টেবিল চামচ সাধারণ সয়া সস ও বাড়তি 1 চা চামচ বাদামি চিনি।
- টোফুর পাশে বা বদলে ভাজা টেম্পে যোগ করুন।
- শক্তিশালী ব্লেন্ডার না থাকলে ভাজা চিনাবাদামের বদলে প্রাকৃতিক চিনিবিহীন চিনাবাদামের বাটার (⅔ কাপ)।
