আমিরাতি
1প্রস্তুতি
- আলু ও গাজর ছিলে সব সবজি বড়, সমান টুকরায় কাটুন।
- পেঁয়াজ কুচি করুন, রসুন থেঁতো করুন, এবং আদা ও টমেটো কুরান।
- শুকনো লাইম ছুরি দিয়ে ফুটো করুন।
2রান্না
- বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন, আদা, মসলা ও শুকনো লাইম দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন।
- টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিন এবং সস ঘন ও গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আলু, গাজর, পানি ও লবণ দিন, ঢেকে ফুটান।
- বেগুন, তুরই, মরিচ ও ছোলা দিন এবং সব সবজি নরম ও ছুরি সহজে না ঢোকা পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- শুকনো লাইম সরান, সালুনা গভীর ডিশে ঢেলে ধনেপাতা ছিটান।
- সাদা ভাত বা রেগাগ রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সব সবজি একসঙ্গে দেওয়া। আলু ও গাজর সেদ্ধ হওয়ার আগে তুরই ও বেগুন লেই হয়ে যায়।
- পানি দেওয়ার আগে সস ভালো করে ঘন করুন; এটিই সালুনাকে গভীর রং ও স্বাদ দেয়।
- সালুনা পরদিন আরও সুস্বাদু লাগে যখন স্বাদ মিশে যায়।
🔁 বিকল্প
- মৌসুম অনুযায়ী ঢেঁড়শ, কুমড়া বা সবুজ বিন ব্যবহার করা যায়।
