আমিরাতি
1প্রস্তুতি
- জাফরান সামান্য গরম পানিতে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- গভীর পাত্রে ময়দা, কর্নস্টার্চ, ইস্ট, চিনি, লবণ ও এলাচ মেশান।
- গরম পানি ও জাফরানের পানি ধীরে ধীরে দিন এবং হাত বা কাঠের চামচ দিয়ে ব্যাটার মসৃণ, চটচটে ও ধীরে গড়িয়ে পড়ার মতো নরম না হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
- পাত্র ঢেকে গরম জায়গায় এক ঘণ্টা রাখুন, যতক্ষণ ব্যাটার দ্বিগুণ ও বুদবুদে ভরা না হয়।
2রান্না
- তিল শুকনো প্যানে নাড়তে নাড়তে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে আলাদা রাখুন।
- গভীর পাত্রে তেল 170°C-এ গরম করুন; তা তৈরি যখন এক ফোঁটা ব্যাটার সঙ্গে সঙ্গে হালকা বুদবুদসহ ভেসে ওঠে।
- মুঠির ভেতর দিয়ে ব্যাটার উপরে চাপুন, ভেজা চা চামচে প্রতিটি ছোট গোলা তুলে তেলে ফেলুন, ভিড় না করে ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন।
- গোলাগুলো সব দিকে গাঢ় সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত উল্টাতে থাকুন, তারপর ফুটো চামচে কাগজের তোয়ালেতে তুলুন।
3পরিবেশন
- গরম থাকতেই লুকাইমাত পরিবেশন প্লেটে স্তূপ করুন।
- খেজুরের সিরাপ ঢালুন এবং ভাজা তিল ছিটান।
- কড়কড়ে ভাব হারানোর আগে সঙ্গে সঙ্গে আরবি কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: খুব গরম তেলে বাইরে বাদামি হয় ও ভেতর কাঁচা থাকে; খুব ঠান্ডা তেলে তেলতেলে হয়। স্থির মাঝারি আঁচ রাখুন।
- প্রতিটি গোলার আগে চামচ পানিতে ডুবান যাতে ব্যাটার লেগে না যায়।
- ব্যাটার গড়িয়ে পড়ার জন্য খুব শক্ত হলে এক চামচ গরম পানি ফেটিয়ে মেশান।
🔁 বিকল্প
- খেজুরের সিরাপের জায়গায় মধু বা হালকা চিনির সিরাপ চলে।
