আমিরাতি
1প্রস্তুতি
- গম ভালো করে ধুয়ে সারা রাত ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ভেজানো পানি থেকে গম ছেঁকে নিন।
- ভেড়ার টুকরা ধুয়ে শুকনো মুছুন।
2রান্না
- ভেড়ার মাংস, পানি ও দারুচিনির কাঠি বড় পাত্রে রেখে ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- গম দিন, ঢেকে প্রতি 15 মিনিট নাড়তে নাড়তে ফুটান যতক্ষণ গম ফেটে যায় এবং ভেড়ার মাংস পুরো গলে না যায়।
- হাড় ও দারুচিনির কাঠি সরিয়ে লবণ দিন।
- মিশ্রণ কাঠের হারিস ম্যাশার বা স্টিক ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ ও নরম ময়দার মতো টানটান না হওয়া পর্যন্ত পেটান, বেশি ঘন হলে সামান্য গরম পানি দিয়ে।
- ঘি গরম ও গলানো না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
3পরিবেশন
- হারিস গভীর ডিশে চামচে তুলে মাঝখানে গর্ত করুন।
- গর্তে গরম ঘি ঢালুন এবং দারুচিনি ও জিরা ছিটান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: হারিস না নাড়া। শেষ ঘণ্টাগুলোয় গম তলায় লেগে সহজে পুড়ে যায়।
- ভালো হারিস চামচ দিয়ে তুললে টানা যায়; আস্ত দানা দেখা গেলে আরও রান্না ও পেটানো দরকার।
- প্রেসার কুকারে রান্না প্রায় 1¼ ঘণ্টায় নামে।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার জায়গায় আস্ত মুরগি চলে; পেটানোর আগে হাড় ও খোসা সরান।
