আমেরিকান
1প্রস্তুতি
- গরুর মাংস প্রায় 175 গ্রামের 4টি সমান ভাগে ভাগ করুন, না ডলে।
- প্রতিটি ভাগ আলতো করে 2 সেমি পুরু এবং বানের চেয়ে 1 সেমি চওড়া প্যাটি বানান।
- রান্নার সময় ফুলে না ওঠার জন্য আঙুল দিয়ে প্রতিটি প্যাটির মাঝখানে ছোট গর্ত করে দিন।
- রান্নার সময় পর্যন্ত প্যাটি ফ্রিজে রাখুন।
- সস বানাতে মেয়োনেজ, কেচাপ ও সরিষা মেশান।
- লেটুস ধুয়ে শুকান, এবং টমেটো, পেঁয়াজ ও আচার কাটুন।
2রান্না
- বান দুই টুকরো করে কাটা পাশে মাখন মাখান এবং বড় প্যানে সোনালি হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন।
- ভারী ঢালাই লোহার প্যান বা গ্রিডল তেল ছাড়া খুব গরম এবং সবে ধোঁয়া উঠতে শুরু করা পর্যন্ত গরম করুন।
- এখন শুধু প্যাটির দুই পাশে লবণ ও গোলমরিচ দিন, তারপর প্যানে রেখে না চেপে ও না নেড়ে গাঢ় বাদামি আস্তরণ তৈরি হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
- প্যাটি উল্টে দ্বিতীয় পাশ রান্না করুন।
- প্রতিটি প্যাটির উপর একটি চেডার স্লাইস দিন এবং পনির গলা পর্যন্ত প্যান ঢেকে দিন। বার্গার তৈরি যখন রস পরিষ্কার বের হয় এবং মাঝখানে গোলাপি না থাকে (থার্মোমিটারে 71°C)।
3পরিবেশন
- নিচের বানে সস মাখান, তারপর লেটুস, টমেটো, পনিরযুক্ত প্যাটি, পেঁয়াজ ও আচারের স্তর সাজান।
- উপরের বানে সস মাখান, বার্গার বন্ধ করুন এবং ফ্রাই বা কোলস্লোর সঙ্গে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: প্যানে স্প্যাচুলা দিয়ে প্যাটি চাপা। এতে রস ও চর্বি বেরিয়ে যায় এবং বার্গার শুকনো হয়ে যায়।
- আগে থেকে মাংসে লবণ মেশাবেন না বা ডলবেন না; এতে প্যাটি কোমলের বদলে ঘন ও সসেজের মতো হয়ে যায়।
- খুব চর্বিহীন গরুর মাংসে বার্গার শুকনো হয়; কসাইয়ের কাছে প্রায় 20% চর্বিসহ কিমা চান।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার কিমা, বা ভেড়া ও গরুর মিশ্রণ ব্যবহার করা যায়।
- প্যানে রান্নার বদলে প্যাটি কয়লায় প্রতি পাশে 4 মিনিট গ্রিল করা যায়।
মেক্সিকান
