Món Yemen
1Sơ chế
- Trộn sữa chua với tỏi, gừng, tất cả gia vị và muối.
- Phủ kỹ các miếng gà bằng nước ướp, đậy và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
- Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm 30 phút.
- Thái lát mỏng hành, rồi gọt vỏ, bổ đôi và làm khô khoai tây.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi rộng và chiên hành, khuấy, cho đến vàng đậm và giòn, rồi vớt lên giấy.
- Áp chảo khoai tây trong cùng dầu cho đến vàng mọi mặt, rồi vớt ra.
- Cho gà cùng nước ướp, cà chua, ớt và một nửa hành chiên vào nồi.
- Đậy nắp và nấu cho đến khi gà mềm và sốt đặc lại và bám vào gà.
- Đun sôi nước với muối và gia vị nguyên hạt, cho gạo đã ráo vào và nấu cho đến khi mềm bên ngoài nhưng vẫn cứng ở giữa, rồi để ráo.
- Trải khoai tây lên gà, phủ cơm và rưới nước nghệ tây, nước hoa hồng và phần hành còn lại.
- Đậy kín và nấu ở lửa rất nhỏ cho đến khi cơm mềm và thấm hương vị.
3Trình bày
- Nhẹ nhàng xới zurbian từ đáy lên bằng thìa lớn để các lớp trộn lẫn, và trải ra đĩa lớn.
- Trang trí bằng ngò rí và dùng với sahawiq và salad.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: luộc chín hẳn gạo trước khi xếp lớp. Nó nhão khi hấp — hãy dừng khi giữa hạt còn cứng.
- Hành chiên là trái tim của zurbian — đừng vội ở lửa lớn nếu không chúng cháy và đắng.
- Đặt khăn sạch dưới nắp để hút hơi nước cho cơm tơi xốp.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Zurbian Aden kinh điển thường làm với thịt cừu: dùng 1,5 kg thịt cừu còn xương và nấu 1½ giờ trước khi xếp lớp.
