Món Yemen
1Sơ chế
- Vo gạo nhiều lần cho đến khi nước trong, rồi ngâm trong nước lạnh 30 phút.
- Thấm khô gà bằng giấy bếp và rạch sâu vào phần dày nhất của đùi và ức.
- Trộn thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, bạch đậu khấu xay, tiêu đen, quế và muối vào ghee chảy.
- Xoa hỗn hợp khắp gà và dưới da, và để ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
- Thái nhỏ hành tây.
2Nấu
- Làm nóng lò đến 190°C.
- Đặt các nửa con gà úp da lên khay, đậy giấy bạc và nướng cho đến khi nước trong (không hồng) khi chọc vào đùi.
- Trong lúc đó, làm nóng dầu trong nồi dày và chiên hành cho vàng.
- Thêm bạch đậu khấu, đinh hương, quế thanh, lá nguyệt quế, chanh khô và thì là Ai Cập và khuấy 1 phút cho đến thơm.
- Thêm nước sôi và muối và để sôi 2 phút.
- Để ráo gạo, cho vào nồi và đun sôi không đậy nắp cho đến khi nước cạn dưới mặt gạo và xuất hiện những lỗ nhỏ.
- Rưới nước gà từ khay (khoảng ½ cốc) lên cơm, đậy kín nồi và để ở lửa nhỏ cho đến khi cơm mềm và hạt rời.
- Mở gà, tăng lò lên 220°C và nướng cho đến khi da vàng đậm và giòn.
- Để xông khói (tùy chọn): hơ miếng than trực tiếp trên lửa gas cho đến khi đỏ rực khắp nơi.
- Đặt gà lên cơm, đặt một chén giấy bạc nhỏ đựng than ở giữa, rưới thìa cà phê ghee lên, rồi đậy nồi ngay và để 10 phút.
3Trình bày
- Nhấc nắp ra xa mặt bạn dưới máy hút mùi và lấy chén than ra.
- Xới cơm bằng nĩa, trải ra đĩa lớn và đặt gà lên trên.
- Dùng với sốt cà chua daqqus hoặc sahawiq xanh và salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Thành thật: mandi thật được nấu trong lò hố, và lò nướng gia đình không thể sánh hoàn toàn. Cách này giúp bạn gần với nó, và bước dùng than là thứ tạo mùi khói đặc trưng.
- Lỗi thường gặp: khuấy cơm hoặc mở nắp sau khi hạ lửa — hạt gãy và dính. Để đậy nắp cho đến khi xong.
- Xử lý than cẩn thận: dùng kẹp, không bao giờ để không giám sát, và bật máy hút mùi suốt bước xông khói.
- Ướp gà qua đêm trong tủ lạnh giúp hương vị thấm sâu vào thịt.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Hỗn hợp gia vị: 1 muỗng canh gia vị mandi làm sẵn thay các gia vị xay riêng.
- Gà nguyên con: gà cắt tư hoặc đùi gà còn xương cùng khối lượng.
- Ghee: bơ.
Món Liban
