Món Syria
1Sơ chế
- Rửa các miếng thịt cừu và thấm khô.
- Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm 20 phút.
- Đánh sữa chua với bột bắp, trứng và muối cho đến hoàn toàn mịn.
2Nấu
- Cho thịt cừu vào nồi với nước, đun sôi và hớt bọt khi nổi lên.
- Thêm hành, bạch đậu khấu, quế, lá nguyệt quế và muối, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm và dễ rời xương.
- Chiên mì sợi trong ghee cho đến vàng nâu, rồi thêm gạo đã ráo và khuấy 1 phút.
- Thêm nước hoặc nước dùng và muối, đun sôi, rồi đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm hút hết nước.
- Cho sữa chua đã đánh vào nồi và khuấy liên tục theo một chiều cho đến khi sôi và đặc lại.
- Chuyển thịt cừu và hành cùng 1 cốc nước dùng vào sữa chua và đun liu riu nhẹ cho đến khi hòa quyện.
- Chiên tỏi trong ghee cho đến thơm, thêm bạc hà và rưới lên shakriyeh.
3Trình bày
- Dọn shakriyeh nóng trong đĩa sâu, với cơm mì sợi trên đĩa riêng.
- Múc sữa chua và thịt cừu lên cơm khi ăn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: rót nước dùng nóng vào sữa chua lạnh cùng một lúc, làm nó bị tách. Hãy đun sôi sữa chua trước, rồi mới thêm thịt cừu.
- Thịt cừu chín khi nĩa xuyên vào không vướng.
- Dùng phần nước dùng còn lại thay nước nấu cơm để vị đậm hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu không xương hạt lựu (800 g) hoặc thịt bê cũng được.
- 2 muỗng canh bột mì có thể thay bột bắp.
Món Liban
