Món Syria
1Sơ chế
- Rửa bulgur trong rây mịn, rồi ép bằng tay để vắt hết nước.
- Để bulgur 15 phút cho mềm và thấm ẩm.
- Trộn bulgur với thịt làm vỏ, hành bào, muối, thì là Ai Cập, tiêu Jamaica và tiêu đen.
- Xay hỗn hợp trong máy xay thực phẩm theo từng mẻ với vài giọt nước đá lạnh cho đến khi thành khối mịn, kết dính không nứt khi ấn.
- Đậy khối bột vỏ và để tủ lạnh trong lúc làm nhân.
2Nấu
- Làm nóng ghee trong chảo rộng và khuấy hạt thông trong đó cho đến vàng nhạt, rồi vớt ra.
- Cho hành thái nhỏ vào chảo và khuấy cho đến mềm và trong.
- Thêm thịt làm nhân, dùng thìa đảo tơi và nấu, khuấy, cho đến khi đổi màu và nước bốc hơi.
- Nêm nhân với bảy gia vị, muối và tiêu, cho hạt thông trở lại, rồi để nguội hoàn toàn.
- Làm ướt tay bằng nước đá lạnh và lấy một viên bột vỏ cỡ quả chanh nhỏ.
- Ấn ngón tay vào viên bột và nới rộng bằng cách xoay cho đến khi có vỏ rỗng dày khoảng 5 mm.
- Nhồi một thìa cà phê nhân vào vỏ, rồi bịt lại và tạo hình bầu dục với hai đầu nhọn.
- Đặt kibbeh lên đĩa và để tủ lạnh 30 phút cho săn.
- Làm nóng dầu trong nồi sâu đến 175 °C; đạt khi một miếng bánh mì nhỏ nổi lên ngay và vàng trong vòng một phút.
- Chiên kibbeh theo mẻ không xếp chật, lật, cho đến khi vàng nâu đậm và giòn, rồi vớt lên khăn giấy.
3Trình bày
- Xếp kibbeh nóng ra đĩa phục vụ với nửa quả chanh.
- Dùng với sữa chua nguyên chất hoặc salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: vỏ dày hoặc nứt, vỡ trong dầu hoặc hút dầu. Giữ vỏ mỏng và đều, và dán lại vết nứt bằng ngón tay ướt.
- Khối bột vỏ mịn là bước quyết định; nếu nứt khi tạo hình, xay lại với chút nước đá lạnh.
- Bạn có thể đông lạnh kibbeh đã tạo hình sống và chiên thẳng từ đông lạnh ở lửa thấp hơn chút để bên trong chín kỹ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu nạc có thể thay thịt bò cho cả vỏ và nhân.
- Óc chó thái nhỏ có thể thay hạt thông.
