Món Syria
1Sơ chế
- Rửa bulgur trong rây mịn và để 15 phút cho mềm.
- Vắt bulgur thật chặt bằng tay cho đến khô.
- Bào củ hành nhỏ và vắt nước.
- Nhào bulgur với thịt bò, hành, muối, thì là Ai Cập, baharat và tiêu 5 phút, làm ướt tay bằng nước đá, cho đến khi mịn và kết dính.
- Thái nhỏ hành cho nhân.
- Phết khay tròn 30 cm bằng 1 muỗng canh ghee.
2Nấu
- Rang hạt thông trong chảo khô, khuấy, cho đến khi vàng, rồi để riêng.
- Làm nóng dầu ô liu trong cùng chảo và chiên hành cho mềm và vàng.
- Thêm thịt cừu, dùng thìa đảo tơi, và nấu cho đến khi vàng, không còn hồng và nước đã bốc hơi.
- Khuấy baharat, quế, muối, tiêu và hạt thông vào 1 phút, rồi để nhân nguội.
- Làm nóng lò trước.
- Ấn một nửa lượng bột đều lên đáy khay, dày khoảng 1 cm, bằng tay ướt.
- Trải nhân lên lớp đầu và ấn nhẹ xuống.
- Ép dẹt phần bột còn lại thành những miếng mỏng giữa hai lòng bàn tay, đặt sát mép nhau lên nhân, rồi làm phẳng mặt bằng tay ướt.
- Cắt kibbeh thành hình thoi bằng dao sắc tận đáy, và chạy dao quanh mép khay.
- Rưới đều phần ghee chảy còn lại lên trên.
- Nướng cho đến khi mặt trên vàng nâu đậm và mép rời khỏi khay.
3Trình bày
- Để kibbeh nghỉ 10 phút, rồi nhấc từng miếng theo đường cắt.
- Dùng với sữa chua nguyên chất và salad xanh hoặc tabbouleh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng thịt béo trong bột — kibbeh nứt và nhiều dầu. Hãy nhờ người bán thịt xay thịt rất nạc hai lần.
- Liên tục làm ướt tay bằng nước đá khi nhào và trải để bột không dính.
- Đừng tiếc ghee trên mặt; nó cho lớp vỏ giòn và giữ kibbeh khỏi khô.
- Bạn có thể xay ngắt quãng bột trong máy xay thực phẩm theo mẻ thay vì nhào tay để có kết cấu mịn hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dùng toàn thịt bò hoặc toàn thịt cừu cho cả bột và nhân.
- Dầu ô liu có thể thay ghee cho vị nhẹ hơn, và óc chó thái nhỏ có thể thay hạt thông.
Món Liban
