Sfiha Syria (Bánh nhân thịt Damascus)

1Sơ chế

1. Trộn bột mì, men, đường và muối trong bát lớn.
2. Thêm sữa chua và dầu ô liu, rồi từ từ nước ấm, và nhào 8 phút cho đến khi bột mịn, mềm và không còn dính tay.
3. Đậy bột và để ở nơi ấm một giờ, cho đến khi nở gấp đôi.
4. Vắt hành thái nhỏ trong tay và bỏ nước.
5. Cho cà chua thái nhỏ vào rây và ấn bằng thìa để loại bớt nước thừa.
6. Trộn thịt với hành, cà chua, cà chua cô đặc, mật lựu, bảy gia vị, muối và tiêu cho đến đều.
7. Làm nóng lò đến 230 °C và phết nhẹ dầu lên hai khay nướng.
8. Chia bột thành 24 viên cỡ quả óc chó và đậy 10 phút cho nghỉ.
9. Cán mỗi viên thành hình tròn mỏng rộng khoảng 9 cm và đặt lên khay.
10. Trải một muỗng canh lớp phủ lên mỗi bánh, ấn bằng ngón tay để phủ toàn bộ mặt và chừa viền mỏng.
11. Rắc hạt thông lên thịt, nếu dùng.

2Nấu

1. Nướng khay đầu ở giá giữa cho đến khi mép bột và đáy vàng và thịt đã đổi màu hoàn toàn.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 12 phút
2. Nướng khay thứ hai tương tự.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 12 phút

3Trình bày

1. Xếp sfiha ra đĩa phục vụ khi còn nóng.
2. Dùng với chanh cắt múi để vắt, cùng sữa chua nguyên chất hoặc salad xanh.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: để nước hành và cà chua trong phần nhân phủ, làm đáy bột nhũn. Vắt kỹ cả hai trước khi trộn.
• Cán bột mỏng: sfiha Damascus nên mỏng với mép giòn, không phải bánh dày.
• Đừng nướng quá lâu: lớp thịt mỏng và chín nhanh, thêm thời gian sẽ làm khô.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Thịt bò xay có chút mỡ có thể thay thịt cừu.
• Nếu không có mật lựu, dùng một muỗng canh nước cốt chanh vàng.