Món Palestine
1Sơ chế
- Nhặt sạch đậu lăng và rửa.
- Vo gạo cho đến khi nước trong, ngâm 20 phút, rồi để ráo.
- Thái hành thành những lát bán nguyệt mỏng, đều.
2Nấu
- Luộc đậu lăng trong nước đến chín một nửa nhưng vẫn cứng, rồi để ráo, giữ lại nước luộc.
- Làm nóng dầu ô liu trong nồi rộng và chiên hành, khuấy, cho đến nâu sẫm và giòn, rồi vớt hai phần ba lên khăn giấy.
- Cho đậu lăng, gạo, thì là Ai Cập, tiêu Jamaica, tiêu đen và muối vào phần hành và dầu còn lại trong nồi, và khuấy 1 phút.
- Rót 2½ cốc nước luộc đậu lăng vào và đun sôi.
- Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm hút hết nước và đậu lăng mềm.
3Trình bày
- Để nồi đậy nắp 10 phút, rồi xới mujaddara nhẹ nhàng bằng nĩa.
- Trải ra đĩa phục vụ và phủ hành giòn lên.
- Dùng với sữa chua, salad Ả Rập và dưa chua.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: vớt hành ra khi mới vàng nhạt. Mujaddara cần hành nâu sẫm — chỉ vừa chưa cháy.
- Đừng nấu chín hẳn đậu lăng lúc đầu, nếu không chúng sẽ nát cùng cơm.
- Mujaddara ngon nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, và vẫn ngon vào hôm sau.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bulgur thô có thể thay gạo — một phiên bản nổi tiếng khác.
- Để dùng ít dầu hơn, nướng hành trong lò trộn với chỉ 3 muỗng canh dầu.
