Món Nhật
1Sơ chế
- Thấm khô hoàn toàn các miếng cá hồi bằng khăn giấy.
- Rắc một nhúm muối nhẹ chỉ ở mặt thịt — nước tương đã mặn rồi.
- Khuấy nước tương, nước, đường, mật ong và giấm gạo trong cốc cho đến khi đường tan.
- Thái lát mỏng hành lá và để riêng.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong chảo chống dính lớn cho đến khi lung linh và chảy dễ dàng.
- Đặt cá hồi mặt da úp xuống, ấn bằng xẻng 10 giây, rồi để yên cho đến khi da giòn và thịt chuyển trắng đục hai phần ba chiều cao.
- Cẩn thận lật các miếng và áp chảo mặt còn lại cho đến khi vàng nhẹ.
- Lau dầu thừa khỏi chảo bằng khăn giấy để sốt bám vào cá.
- Rót sốt xung quanh cá hồi và để sủi, múc sốt lên các miếng, cho đến khi sệt thành siro nhẹ bóng. Cá chín khi tách thớ dễ dàng bằng nĩa.
3Trình bày
- Dọn cá hồi ra đĩa và múc sốt còn lại lên.
- Trang trí bằng hành lá và mè và dùng với cơm trắng hấp và bông cải xanh chần.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho sốt ngay từ đầu. Đường và mật ong cháy và đắng trước khi cá chín, vì vậy chỉ cho sốt vào 3 phút cuối.
- Đừng di chuyển cá hồi khi nó đang úp mặt da; khi da giòn nó tự rời khỏi chảo.
- Nếu sốt quá đặc, khuấy thêm một thìa nước.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ức hoặc đùi gà dùng được thay cá hồi; nấu lâu hơn cho đến khi gà chín hoàn toàn.
- Mật ong có thể thay bằng thêm một muỗng canh đường.
Món Trung Hoa
