Món Nhật
1Sơ chế
- Vo gạo, xoay và để ráo, 4–5 lần cho đến khi nước gần trong.
- Ngâm gạo trong lượng nước đã đong trong nồi 30 phút.
- Rắc cá hồi hai mặt với 1 thìa cà phê muối, để 20 phút, rồi thấm thật khô bằng giấy bếp.
- Rắc ½ thìa cà phê muối lên các lát dưa leo, để 10 phút, rồi vắt nhẹ bằng tay để loại nước.
- Trộn dưa leo với giấm gạo và đường và để riêng cho đến khi dùng.
- Ngâm wakame trong bát nước 5 phút cho nở và mềm, rồi để ráo.
2Nấu
- Đậy nắp nồi cơm và đun sôi.
- Vặn lửa nhỏ nhất và nấu đậy nắp, không mở nắp, cho đến khi hút hết nước.
- Tắt bếp và để cơm đậy nắp 10 phút, rồi xới nhẹ bằng xẻng ướt.
- Trong lúc đó, đặt cá hồi mặt da úp xuống trong chảo chống dính không dầu và nấu cho đến khi da vàng giòn.
- Lật cá hồi và nấu cho đến khi bên trong màu hồng nhạt trắng đục và tách thớ dễ dàng bằng nĩa.
- Làm nóng nước súp trong nồi nhỏ đến ngay dưới điểm sôi, rồi thêm đậu hũ và wakame cho ấm.
- Tắt bếp, hòa miso trong muôi với chút súp, rồi khuấy nhẹ vào nồi. Đừng để sôi khi đã cho miso.
3Trình bày
- Đặt cá hồi lên đĩa với múi chanh, cơm trong bát nhỏ và dưa leo muối bên cạnh.
- Rót súp miso vào bát, rắc hành lá và dùng tất cả cùng nhau.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi súp sau khi cho miso, làm mất hương vị và mùi thơm và khiến nó sần. Luôn cho vào sau khi tắt bếp.
- Một số miso thương mại có thêm cồn làm chất bảo quản; hãy đọc nhãn và chọn loại không có hoặc có chứng nhận halal.
- Thấm thật khô cá hồi sau khi muối là điều làm da giòn và không dính.
- Để có hương vị đậm hơn, ngâm một miếng kombu (tảo bẹ) trong nước súp 30 phút và vớt ra trước khi đun.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đậu hũ non: đậu hũ cứng vừa.
- Cá hồi: cá thu, một loại cá điểm tâm nổi tiếng khác của Nhật.
