Món UAE
1Sơ chế
- Vo gạo cho đến khi nước trong, rồi ngâm 30 phút.
- Ngâm nghệ tây trong nước hoa hồng.
- Thái lát hành tây, giã tỏi, bào gừng và thái nhỏ cà chua.
- Dùng dao chọc mỗi quả chanh khô ở hai bên.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi lớn và chiên hành cho đến khi vàng nâu.
- Thêm thịt cừu và đảo cho đến khi vàng mọi mặt.
- Thêm tỏi, gừng, bzar, nghệ, tiêu đen, gia vị nguyên hạt và chanh khô, và khuấy 2 phút.
- Thêm cà chua và nấu cho đến khi chúng nhừ.
- Rót nước vào, thêm muối, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm và bắt đầu rời xương.
- Vớt thịt cừu ra và đong 4½ cốc nước dùng trong nồi.
- Để ráo gạo, cho vào nước dùng đang sôi và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo.
- Rưới nước hoa hồng nghệ tây và ghee lên cơm, đặt thịt cừu lên trên, đậy kín nắp và nấu cho đến khi cơm mềm.
3Trình bày
- Trải cơm ra đĩa lớn và xếp thịt cừu ở giữa.
- Rắc ngò rí và dùng với daqqus và salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho gạo vào trước khi thịt cừu mềm. Gạo cần nửa giờ; thịt cừu cần hơn một giờ.
- Chọn miếng vai hoặc cổ; xương cho nước dùng hương vị đậm hơn.
- Trong nồi áp suất, thịt cừu cần khoảng 35 phút.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bê còn xương hoặc thịt dê cũng làm tương tự.
