Món UAE
1Sơ chế
- Rửa gạo qua nhiều lần nước lạnh cho đến khi nước gần trong.
- Ngâm gạo trong nước lạnh 30 phút, rồi để ráo.
- Thái hành thành khoanh mỏng đều.
- Ngâm nghệ tây trong nước hoa hồng.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi rộng, đáy dày và chiên hành cho đến khi vàng nâu sẫm và giòn ở mép.
- Vớt một nửa số hành ra đĩa để trang trí, để phần còn lại cùng dầu trong nồi và bắc khỏi bếp.
- Đun sôi nước với muối và bạch đậu khấu trong nồi lớn thứ hai.
- Cho gạo đã ráo vào và đun sôi cho đến khi hạt mềm bên ngoài nhưng vẫn hơi cứng ở giữa khi cắn.
- Để ráo gạo kỹ trong rổ lớn.
- Cho nồi hành trở lại bếp, trải gạo lên hành và dầu mà không ấn, và rưới nước nghệ tây.
- Đậy kín nồi bằng khăn hoặc giấy bạc dưới nắp và hấp cho đến khi cơm chín hoàn toàn và hạt tơi rời.
3Trình bày
- Xới cơm nhẹ nhàng bằng nĩa để hạt trắng và vàng hòa vào nhau, rồi úp ra đĩa.
- Phủ hành chiên để riêng và dùng với cá chiên hoặc saloona.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: luộc gạo chín hẳn trước khi để ráo — nó vỡ và dính khi hấp. Hãy để ráo khi giữa hạt còn cứng.
- Nước luộc nên có vị mặn rõ rệt — đó là gia vị duy nhất của cơm.
- Đừng khuấy cơm khi hấp; nhiệt nhẹ và hơi nước làm chín nốt.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể thay nghệ tây bằng ¼ thìa cà phê nghệ hòa trong 2 muỗng canh nước.
- Ghee có thể thay dầu để có hương vị đậm đà hơn.
