Món UAE
1Sơ chế
- Thái nhỏ hành tây.
- Bỏ hạt ớt xanh và thái nhỏ.
- Trộn bột mì và nước trong bát nhỏ thành hỗn hợp đặc như hồ dán.
- Đậy bột samosa bằng khăn ẩm để không bị khô.
2Nấu
- Xào thịt trong chảo rộng, tách rời, cho đến khi không còn màu hồng và nước bay hết.
- Thêm hành tây và khuấy cho mềm và trong.
- Thêm ớt xanh, baharat, tiêu đen và muối và khuấy 2 phút cho thơm.
- Bắc chảo khỏi bếp, khuấy ngò rí vào và để nhân nguội hoàn toàn.
- Đặt một thìa nhân ở một đầu của dải bột, gấp dải bột thành hình tam giác lần này đến lần khác cho đến cuối, rồi dán mép bằng hồ bột.
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 170 °C; sẵn sàng khi một mẩu bột xèo xèo và nổi lên ngay.
- Chiên samboosa theo mẻ không xếp chật, lật, cho đến khi vàng giòn hai mặt, rồi vớt ra giấy bếp.
3Trình bày
- Xếp samboosa ra đĩa khi còn nóng.
- Dùng ngay riêng hoặc cùng súp trên bàn iftar.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nhồi nhân nóng hoặc ướt — vỏ bột nhão, rách và hút dầu. Hãy để nhân nguội và đảm bảo nước đã bay hết.
- Dán kỹ mép bằng hồ bột để chúng không bung ra trong dầu.
- Để cấp đông: xếp chưa chiên lên khay trong ngăn đá cho đến khi cứng, rồi cho vào túi và chiên thẳng từ đông lạnh.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu xay hoặc thịt gà xay có thể thay thịt bò.
- Để nướng thay vì chiên: phết dầu và nướng ở 200 °C trong 15–20 phút cho vàng.
