Món UAE
1Sơ chế
- Vo gạo trong nước lạnh cho đến khi nước trong, rồi ngâm 30 phút.
- Thái lát mỏng hành tây, giã tỏi và thái hạt lựu cà chua.
- Dùng dao chọc mỗi quả chanh khô ở hai bên.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi lớn và chiên hành cho đến khi vàng nâu, rồi để riêng một phần ba để trang trí.
- Thêm tỏi và ớt xanh và khuấy cho thơm.
- Cho gà vào và đảo cho vàng nhẹ mọi mặt.
- Thêm bzar, nghệ, gia vị nguyên hạt và chanh khô, và khuấy 1 phút.
- Thêm cà chua và cà chua cô đặc và nấu cho đến khi cà chua mềm.
- Rót nước vào, thêm muối, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi gà chín và nước thịt trong.
- Vớt gà ra và đong 3 cốc nước dùng trong nồi, bỏ bớt phần thừa hoặc bổ sung nước.
- Để ráo gạo, cho vào nước dùng đang sôi và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo.
- Đặt gà lại lên trên cơm, đậy kín nắp và nấu cho đến khi cơm mềm và hút hết nước dùng.
3Trình bày
- Trải cơm ra đĩa lớn và xếp gà lên trên.
- Trang trí bằng hành chiên để riêng và ngò rí, và dùng với chanh xanh cắt múi và daqqus.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: mở nắp và khuấy cơm khi đang hấp. Hãy để đậy nắp để hạt giữ nguyên.
- Hành quyết định màu của machboos: hành nâu càng sẫm thì nước dùng càng sẫm và đậm đà.
- Bỏ chanh khô ra trước khi dùng để chúng không làm đắng nếu bị vắt vào cơm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đùi gà còn xương có thể dùng thay gà nguyên con.
