Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Xay mè đen với đường trong máy xay gia vị cho đến khi mịn và bắt đầu vón lại.
- Trộn mè xay với bơ mềm thành hỗn hợp đen mịn.
- Để hỗn hợp nhân lạnh 20 phút cho đến khi đủ cứng để nặn.
- Vo nhân thành 16 viên nhỏ rộng khoảng 1,5 cm và cho lại vào tủ lạnh.
- Từ từ thêm nước ấm vào bột và nhào thành khối bột mịn, mềm như đất sét nặn, không nứt cũng không dính.
- Chia bột làm 16 phần và ấn mỗi phần thành hình chén nhỏ trong lòng bàn tay.
- Đặt một viên nhân vào mỗi chén, khép bột quanh nhân và vo thành viên tròn mịn không nứt.
2Nấu
- Đun nước với lát gừng và đường nâu cho đến khi đường tan và nước đường có vị gừng.
- Trong nồi khác, đun sôi thật nhiều nước.
- Thả các viên vào nước sôi và khuấy nhẹ để chúng không dính đáy. Nấu cho đến khi nổi, rồi thêm 2 phút nữa cho đến khi phồng và mềm.
3Trình bày
- Dùng muỗng thủng vớt các viên ra và cho 4 viên vào mỗi bát.
- Rưới nước đường gừng nóng lên và dùng ngay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu các viên trực tiếp trong nước đường gừng — nó bị đục và nhớt. Hãy luộc trong nước thường, rồi chuyển sang nước đường.
- Nếu bột bị nứt khi nặn, thêm nước ấm từng thìa cà phê một; vết nứt làm nhân chảy ra nước.
- Nếu mè của bạn còn sống, rang trong chảo khô ở lửa nhỏ 3 phút cho thơm, rồi để nguội trước khi xay.
- Nhân rất nóng sau khi nấu, vì vậy hãy cẩn thận với miếng cắn đầu tiên.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dầu dừa đặc có thể thay bơ.
- Đậu phộng rang xay có thể thay mè đen.
