بھارتی
1تیاری
- دال چھلنی میں کئی بار پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں، پھر سادہ پانی میں 20 منٹ بھگوئیں۔
- کالی مرچ، زیرے کے دانے اور لہسن کھرل میں ایک ساتھ دَرَدَرے کوٹیں۔
- املی کا گودا 2 کپ پانی میں گھولیں۔
2پکانا
- دال نتھاریں اور برتن میں 3 کپ پانی اور ہلدی کے ساتھ، ڈھکن ذرا کھلا رکھ کر، گھلنے اور بہت نرم ہونے تک ابالیں۔
- دال ملائم ہونے تک پھینٹیں اور الگ رکھ دیں۔
- املی کا پانی، ٹماٹر، نمک اور کچلا مسالا دوسرے برتن میں ڈالیں اور ٹماٹر کے نرم ہونے اور کچی املی کی بو جانے تک ابالیں۔
- مسلی دال ڈالیں اور آہستہ گرم کریں جب تک ہلکا جھاگ سطح پر نہ آ جائے، پھر تیز ابلنے سے پہلے آنچ بند کریں۔ اگر گاڑھا لگے تو تھوڑا گرم پانی ڈالیں۔
- چھوٹی پین میں گھی گرم کریں، رائی کے دانے ڈالیں اور ان کے چٹخنے کا انتظار کریں۔
- زیرہ، سوکھی مرچیں، کڑی پتے اور ہینگ ڈالیں، چند سیکنڈ پتوں کے کرارا اور خوشبودار ہونے تک چلائیں، پھر تڑکا رسم پر ڈال دیں۔
3پیش کرنا
- دھنیا رسم پر بکھیریں اور ذائقے ملنے کے لیے برتن 5 منٹ ڈھک دیں۔
- پیالوں میں سوپ کی طرح گرم پیش کریں، یا گھی کے ایک چمچ کے ساتھ سادہ چاولوں پر ڈالیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: دال ڈالنے کے بعد رسم کو تیز ابالنا — وہ خوشبو کھو دیتا ہے اور بھاری لگتا ہے۔ جھاگ اٹھتے ہی بند کر دیں۔
- رسم دال کے سوپ سے بہت پتلا ہے — تقریباً پانی جیسا — اس لیے اضافی دال نہ ڈالیں۔
- کالی مرچ پکانے سے ذرا پہلے خود کچلیں؛ پرانی تیار پسی مرچ وہی خوشبودار تیزی نہیں دیتی۔
🔁 متبادل
- ارہر کی دال: اتنی ہی دو حصے لال مسور، جو صرف 15 منٹ میں پک جاتی ہے۔
- گھی: مکمل طور پر نباتاتی ورژن کے لیے نباتاتی تیل۔
- املی کا پیسٹ: لائم کے سائز کا بلاک املی کا گولا گرم پانی میں بھگو کر، نچوڑ کر اور چھان کر۔
