بھارتی
1تیاری
- میدہ، اجوائن اور نمک کو تیل کے ساتھ انگلیوں کے سروں کے بیچ 2 منٹ رگڑیں جب تک مرکب بریڈ کرمبس جیسا نہ لگے اور مٹھی میں دبانے پر جڑ جائے۔
- پانی آہستہ آہستہ ڈالیں اور 3 منٹ سخت، ملائم آٹے میں گوندھیں — روٹی کے آٹے سے سخت۔
- آٹے کو ڈھک کر 30 منٹ آرام کرنے دیں۔
- ادرک کدوکش کریں اور ہری مرچیں اور دھنیا باریک کاٹیں۔
2پکانا
- آلو نمکین پانی میں چھری کے آسانی سے جانے تک ابالیں۔
- آلو نتھاریں، گرم رہتے چھیلیں اور بغیر ملائم مسلے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں۔
- پین میں 1 بڑا چمچ تیل گرم کریں اور زیرے کے دانے چٹخنے اور بھنی خوشبو آنے تک، تقریباً 30 سیکنڈ، ڈالیں۔
- ادرک، ہری مرچیں اور مٹر ڈالیں اور مٹر کے نرم ہونے تک چلائیں۔
- آلو، پسا دھنیا، گرم مسالا، سوکھے آم کا پاؤڈر، مرچ پاؤڈر اور نمک ڈالیں اور سب کے لپٹنے تک آہستہ ملائیں، پھر تازہ دھنیا ملائیں اور بھرائی کو پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
- آٹے کو 6 گولوں میں بانٹیں، ہر ایک کو 18 سینٹی میٹر کے تقریباً 2 ملی میٹر موٹے بیضوی شکل میں بیلیں، اور بیچ سے آدھا کاٹیں۔
- ہر آدھے کا سیدھا کنارہ گیلا کریں، سروں کو ملا کر مخروط میں موڑیں، 2 ڈھیر بڑے چمچ بھرائی بھریں، پھر منہ گیلا کر کے مضبوطی سے دبا کر بند کریں۔
- گہرے برتن میں تیل دھیمی آنچ پر تقریباً 150°C تک گرم کریں: آٹے کا چھوٹا ٹکڑا چند بلبلوں کے ساتھ آہستہ اوپر آتا ہے۔
- 6 سموسے ڈالیں اور دھیمی آنچ پر پلٹتے ہوئے تلیں جب تک پرت سخت اور ہلکی سنہری ہو کر سطح پر چھوٹے بلبلے نہ آ جائیں۔
- آنچ درمیانی کریں اور گہرا سنہری ہونے تک تلیں، پھر جالی پر نکالیں اور دوسرے بیچ کے ساتھ دہرائیں۔
3پیش کرنا
- سموسوں کو 5 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پلیٹ پر سجائیں۔
- ہری پودینے کی چٹنی یا املی کی چٹنی کے ساتھ، یا بچوں کے لیے کیچپ کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: شروع سے بہت گرم تیل میں تلنا — پرت بڑے بلبلوں کے ساتھ پھول جاتی ہے، اندر کچی رہتی ہے اور جلد نرم پڑ جاتی ہے۔ دھیمی آنچ پر آہستہ تلنا پرت کو کرارا اور مضبوط بناتا ہے۔
- آٹا سخت ہونا چاہیے؛ نرم آٹا تیل جذب کرتا ہے اور کبھی ٹھیک کرارا نہیں ہوتا۔
- کناروں کو اچھی طرح بند کریں — کوئی چھوٹا شگاف تیل کو اندر آنے دیتا ہے اور سموسہ پھٹ جاتا ہے۔
- شکل دیے گئے سموسے تلنے سے پہلے فریز کیے جا سکتے ہیں اور دھیمی آنچ پر سیدھے جمے ہوئے تلے جا سکتے ہیں۔
🔁 متبادل
- سوکھے آم کا پاؤڈر (امچور): تازہ دھنیے کے ساتھ ڈالا ہوا 1 بڑا چمچ لیموں کا رس۔
- اجوائن: ¼ چائے کا چمچ زیرہ، ذائقے میں معمولی فرق کے ساتھ۔
