بھارتی
1تیاری
- پوہا چھلنی میں رکھیں اور بہتے پانی میں 20–30 سیکنڈ ہاتھ سے پلٹتے ہوئے بس نرم ہونے تک دھوئیں، پھر نتھاریں۔
- ہلدی، چینی اور نمک پوہا پر چھڑکیں، انگلیوں کے سروں سے آہستہ اچھالیں اور فلیکس کے پھولنے اور نرم اور الگ ہونے تک 10 منٹ چھوڑ دیں۔
- آلو چھوٹے کاٹیں، پیاز اور دھنیا کاٹیں اور ہری مرچیں چیریں۔
2پکانا
- چوڑی پین میں تیل گرم کریں اور مونگ پھلی چلاتے ہوئے سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر چھید والے چمچے سے نکالیں۔
- اسی تیل میں رائی کے دانے ڈالیں اور ان کے چٹخنا شروع ہونے کا انتظار کریں۔
- زیرہ، کڑی پتے اور ہری مرچیں ڈالیں اور خوشبو آنے تک چند سیکنڈ چلائیں۔
- پیاز ڈالیں اور نرم اور شفاف مگر بھورا ہوئے بغیر پکائیں۔
- آلو اور چٹکی بھر نمک ڈالیں، ڈھکیں اور بیچ بیچ میں چلاتے ہوئے کانٹے کے آسانی سے اندر جانے تک پکائیں۔
- پوہا اور آدھی مونگ پھلی ڈالیں اور پیلا رنگ برابر ہونے تک آہستہ تہہ کر کے ملائیں۔
- ڈھک کر دھیمی آنچ پر پوہا کے اندر تک گرم اور پوری طرح نرم ہونے تک چھوڑیں، پھر آنچ بند کریں اور لیموں کا رس اور آدھا دھنیا ملائیں۔
3پیش کرنا
- پوہا گرم، اوپر باقی مونگ پھلی اور دھنیا اور کدوکش ناریل کے ساتھ پیش کریں۔
- لیموں کی قاشیں ساتھ رکھیں، اور چاہیں تو دودھ والی چائے کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پوہا کو پانی کے پیالے میں بھگونا، جس سے وہ چپچپا لگدی بن جاتا ہے۔ اسے چھلنی میں جلدی دھو لیں — وہ آرام کے دوران نرم ہو جاتا ہے۔
- موٹا پوہا استعمال کریں؛ پتلی قسم دھونے پر بکھر جاتی ہے اور دوسری ڈشوں کے لیے ہے۔
- اگر آرام کے بعد بھی پوہا سخت ہو تو پین میں ڈالنے سے پہلے اس پر 2 بڑے چمچ پانی چھڑکیں۔
🔁 متبادل
- کڑی پتے: چھوڑے جا سکتے ہیں، اگرچہ ان کا ذائقہ ڈش کا مخصوص حصہ ہے۔
- مونگ پھلی: کچے کاجو۔
