بھارتی
1تیاری
- چاول پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں، پھر 30 منٹ بھگوئیں اور نتھاریں۔
- زعفران کو ناپے ہوئے دودھ میں سے لیے 1 بڑے چمچ گرم دودھ میں بھگوئیں۔
2پکانا
- دودھ بھاری پیندے کے برتن میں ابال لائیں، چلاتے ہوئے تاکہ نہ لگے۔
- چاول ڈالیں اور ہر چند منٹ تلی کھرچتے اور چلاتے ہوئے ہلکا ابالیں جب تک چاول پوری طرح نرم نہ ہو جائیں اور دودھ تقریباً ایک تہائی کم ہو کر کریمی نہ ہو جائے۔
- چینی ڈالیں اور گھلنے اور کھیر کے ہلکا گاڑھا ہونے تک چلائیں۔
- چھوٹی پین میں گھی گرم کریں اور بادام اور کشمش اس میں بادام کے سنہری اور کشمش کے پھولنے تک چلائیں۔
- الائچی، زعفران اپنے دودھ کے ساتھ اور زیادہ تر بادام اور کشمش کھیر میں ملائیں، 2 منٹ پکائیں، پھر آنچ سے اتاریں۔
3پیش کرنا
- کھیر پیالوں میں ڈالیں؛ ٹھنڈا ہونے پر یہ اور گاڑھی ہو جاتی ہے۔
- اوپر پستے اور باقی بادام اور کشمش ڈالیں، اور گرم یا ٹھنڈی پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: دودھ کو بغیر چلائے چھوڑنا — وہ چپک کر جل جاتا ہے اور کھیر کو کڑوا ذائقہ دیتا ہے۔ چلاتے اور تلی کھرچتے رہیں۔
- چینی تب ڈالیں جب چاول پک چکے ہوں؛ جلدی ڈالی گئی چینی دانوں کو نرم ہونے سے روکتی ہے۔
- اسے آنچ سے تب اتاریں جب وہ اب بھی ہلکی پتلی ہو، کیونکہ ٹھنڈی ہو کر بہت گاڑھی ہو جاتی ہے۔
🔁 متبادل
- زیادہ گاڑھی بناوٹ کے لیے چھوٹے دانے کے چاول باسمتی کی جگہ لے سکتے ہیں۔
- گڑ چینی کی جگہ لے سکتا ہے؛ اسے آنچ بند کرنے کے بعد ڈالیں تاکہ دودھ پھٹے نہیں۔
