Bajiya

1Hazırlık

1. Börülceyi durulayın ve şişene kadar en az 8 saat bol suda bekletin.
2. Börülceyi suda ellerinizin arasında ovarak birçok kabuğu gevşetin, sonra yüzen kabukları alın.
3. Börülceyi hiç su kalmayacak şekilde çok iyi süzün.
4. Soğanı büyük parçalara kesin.
5. Börülceyi soğan, sarımsak, yeşil acı biber ve kişnişle mutfak robotunda kaba, koyu bir salça hâline getirin.
6. Kimyonu, zerdeçalı, tuzu ve karbonatı ekleyin ve salçayı kaşıkla 2 dakika hafifçe açılana kadar çırpın.

2Pişirme

1. Yağı derin bir tencerede 170 °C’ye ısıtın; karışımdan biraz cızırdayıp hemen yüzeye çıktığında hazırdır.

   🔥 orta ateş⏱ 8 dk zamanlayıcı
2. Küçük kaşık dolusu karışımı iki ıslak kaşıkla yağa, kalabalık etmeden partiler hâlinde bırakın.
3. Bajiya’yı çevirerek her yanı altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıt havluya alın.

   🔥 orta ateş⏱ 20 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Bajiya’yı sıcakken servis tabağına dizin.
2. Çay veya iftar sofrasında çorbanın yanında hemen servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: börülcede veya salçada çok fazla su bırakmak, kabarcıklar yağda dağılır. İyice süzün ve öğütürken su eklemeyin.
• Pişmiş veya konserve börülce kullanmayın; bajiya yalnızca bekletilmiş çiğ börülceden yapılır.
• Önce bir deneme kabarcığı kızartın; dağılırsa karışıma bir kaşık un karıştırın.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Börülcenin yarısı daha yumuşak bir doku için bekletilmiş kırmızı mercimekle değiştirilebilir.