Suudi
1Hazırlık
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, sonra soğuk suda 30 dakika bekletin.
- Balık parçalarını kâğıt havluyla kurulayın.
- Sarımsağı, kimyonu, zerdeçalı, limon suyunu ve tuzu karıştırın, balığa sürün ve pirinç bekletilirken marine olması için bırakın.
- Tahini limon suyu, sarımsak ve tuzla çırpın, sonra sos pürüzsüz ve dökülebilir olana kadar suyu yavaş yavaş ekleyin.
- Kuru limonları iki yanından delin.
2Pişirme
- 3 yemek kaşığı yağı bir tencerede ısıtın ve soğanları eşit şekilde koyu kahverengi olana kadar kızartın.
- Sarımsağı, kimyonu, kişnişi, biberi, tarçını, kakuleyi ve kuru limonları ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Suyu dökün, tuzu ekleyin ve et suyu kahverengileşene kadar kaynatın.
- Pirinci süzün, ekleyin ve sıvı pirincin seviyesine inene kadar kapaksız pişirin.
- Sıkıca örtün ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Balığa hafifçe un serpin ve sıcak yağda iki yüzü altın rengi olup çatalla kolayca ayrılana kadar kızartın.
3Servis
- Kuru limonları ve tarçını çıkarın ve pirinci büyük bir tabağa yayın.
- Balığı üstüne dizin ve tahin sosunu yanda küçük bir kasede limon yarımlarıyla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: soğanları yüksek ateşte kızartmak — yanar ve acılaşır. Orta ateş ve sabır tatlı koyu kahverengi verir.
- Kızartırken balığı yalnızca bir kez çevirin ki kırılmasın.
- Tahin sosu koyulaşırsa bir kaşık daha su çırpın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Temizlenmiş bütün balığın kemikli dilimleri filetoların yerine kullanılabilir; biraz daha uzun kızartın.
