Filistin
1Hazırlık
- Tavuk parçalarının fazla yağını alın ve yıkayın.
- Soğanları ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.
- Sumağı, yenibaharı, öğütülmüş kakuleyi, tuzu ve karabiberi küçük bir kasede karıştırın.
2Pişirme
- Tavuğu su, defne yaprağı, kakule, tarçın çubuğu ve tuzla bir tencereye koyun, kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın.
- Örtün ve tavuk pişip çatal kolayca girene kadar kaynatın.
- Zeytinyağının çeyrek su bardağını geniş bir tavada ısıtın, soğanları ekleyin ve karıştırarak tamamen yumuşayıp soluk altın rengi olana kadar ama yanmadan pişirin.
- Sumak karışımının dörtte üçünü soğanlara yarım su bardağı tavuk suyuyla karıştırın ve su çekilene kadar pişirin.
- Fırını önceden ısıtın.
- Tavuğu süzün, tepsiye koyun, 2 yemek kaşığı yağ ve kalan sumak karışımını sürün, sonra derisi altın rengi ve çıtır olana kadar fırında kavurun.
- Çam fıstıklarını bir çay kaşığı yağda sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun.
- Ekmeğe kalan yağı sürün, soğanları üzerine yayın ve kenarlar çıtırlaşana kadar fırında pişirin.
3Servis
- Her ekmeğin üzerine bir parça tavuk koyun ve çam fıstıklarını ve fazladan bir tutam sumak serpin.
- Sade yoğurt ve doğranmış sebze salatası veya tabbule ile sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: soğanları yüksek ateşte kızartmak; dışı kızarır ama içi sert kalır. Musakhan yumuşak, tatlı, yavaş pişmiş soğan gerektirir.
- İyi tatlı bir zeytinyağı kullanın — ana lezzet odur. Daha zengin geleneksel stil için fazladan çeyrek su bardağı yağ ekleyin.
- Tavuk suyunun geri kalanını pirinç veya çorba pişirmek için saklayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Taboon ekmeği yok mu? Shrak ekmeği veya büyük kalın Arap yassı ekmeği kullanın.
- Çam fıstıklarını kavrulmuş çubuk bademle değiştirebilirsiniz.
Lübnan
Türk
