Umman
1Hazırlık
- Safranı gül suyunda 10 dakika bekletin.
- Mısır nişastasını soğuk suda tamamen topaksız çözünene kadar çırpın.
2Pişirme
- Karamel şekerini kalın tabanlı bir tencereye koyun ve karıştırmadan, tencereyi çevirerek koyu kehribar karamel olana kadar eritin.
- Nişasta karışımını yeniden çırpın ve buhardan uzak durarak karamelin üzerine yavaşça dökün ve tüm karamel çözünene kadar karıştırın.
- Kalan şekeri ekleyin ve karışım koyulaşıp saydam ve parlak olana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
- Sade yağı bir kaşık bir kaşık ekleyin, her eklemeden sonra emilene kadar karıştırın.
- Helva çok koyu ve parlak olup tencere kenarlarından ayrılıp kenarlarda sade yağ görünmeye başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
- Safranlı gül suyunu, kakuleyi ve kuruyemişleri ekleyin ve eşit karışana kadar karıştırın.
3Servis
- Helvayı servis kâselerine kaşıklayın ve kaşığın arkasıyla üstünü düzleştirin.
- Sertleşmesi için biraz soğumasını bekleyin, sonra Umman kahvesiyle ılık servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: karıştırmayı bırakmak — helva dibe yapışır ve yanar. Kalın tabanlı bir tencere kullanın ve kaşığı hareket ettirin.
- Kenarlarda sade yağ ayrılıp helva kaşığı tek kütle olarak takip ettiğinde hazırdır.
- Sıcak karamelin üzerine sıvı dökerken dikkatli olun; kabarır ve sert sıçrar.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Antep fıstığı kajunun yerine kullanılabilir.
- Daha derin bir lezzet için kakuleyle birlikte bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
