Meksika
1Hazırlık
- Tortillaları ikiye kesin, sonra her yarıyı 1 cm şeritlere dilimleyin.
- Kuru biberleri havluyla silin ve saplarını kesin ve çekirdeklerini silkeleyin.
- Avokadoyu küp doğrayın, peyniri ufalayın ve kişnişi doğrayın.
2Pişirme
- Kızartma yağını küçük, derin bir tencerede bir tortilla şeridi girer girmez güçlü kabarcıklanana kadar ısıtın (yaklaşık 180°C).
- Tortilla şeritlerini gruplar hâlinde altın rengi ve çıtır olup kabarcıklanma sakinleşene kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerine alın ve hafifçe tuz serpin.
- Kuru biberleri aynı yağda yalnızca 10 saniye, hafif kabarıp koyulaşana kadar kızartın, sonra yanıp acılaşmadan hemen çıkarın.
- Domatesleri, soğanı ve sarımsağı kuru bir tavada, çevirerek, yer yer kararıp domatesler yumuşayana kadar kavurun.
- Domatesleri, soğanı ve sarımsağı bir kızarmış biber ve 1 su bardağı et suyuyla tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- 1 yemek kaşığı yağı orta boy bir tencerede ısıtın, püreyi dikkatlice dökün (sıçrayacak) ve koyulaşıp hafif koyulaşana kadar karıştırın.
- Kalan et suyunu, oreganoyu, tuzu ve tavuk göğsünü ekleyin ve örtülü hafif ateşte tavuk pişip içi beyaz olana kadar kaynatın.
- Tavuğu çıkarın, iki çatalla didikleyin, et suyuna geri koyun ve tuzunu tadın.
3Servis
- Her kâseye bir avuç tortilla şeridi koyun ve üzerine sıcak et suyu ve tavuğu kepçeyle dökün.
- Her kâseyi avokado, peynir, bir kaşık krema ve kişnişle süsleyin ve kalan kızarmış biberi üzerine ufalayın.
- Misket limonu dilimleri ve yanda ekstra tortilla şeritleriyle hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kuru biberleri yağda birkaç saniyeden fazla bırakmak. Çok hızlı yanar ve tüm et suyunu acılaştırır.
- Et suyunu tortilla şeritlerinin üzerine yalnızca servis sırasında dökün; çabuk yumuşarlar ve çıtırlıklarını kaybederler.
- Bir günlük tortillalar biraz daha kuru olduğundan daha hızlı çıtırlaşır ve daha az yağ emer.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha hafif versiyon için tortilla şeritlerini biraz yağla sürün ve çıtır olana kadar yaklaşık 12 dakika 200°C’de fırınlayın.
- Meksika kuru biberlerini bulamazsanız bir tutam acı biber tozuyla 1 çay kaşığı füme toz kırmızı biber kullanın.
