Kuveyt
1Hazırlık
- Pirinci yıkayın ve soğuk suda 30 dakika bekletin.
- Karidesi kâğıt havluyla kurulayın.
- Karidesi zerdeçal, 1 çay kaşığı baharat ve tuzla tatlandırın ve 15 dakika bekletin.
- Soğanları ince dilimleyin.
- Sarımsağı ince kıyın, zencefili rendeleyin, domatesleri ve kişnişi doğrayın.
- Kuru limonları bıçakla delin.
- Safranı gül suyunda bekletin.
2Pişirme
- 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve karidesi yan başına 1–2 dakika yeni yeni pembeleşene kadar mühürleyin, sonra çıkarın ve kenara koyun.
- Kalan yağı ve soğanları aynı tencereye ekleyin ve koyu altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Sarımsağı, zencefili ve yeşil acı biberleri ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Baharatı, karabiberi, tarçını, kakuleyi, karanfili ve kuru limonları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- Domatesleri, domates salçasını ve kişnişin yarısını ekleyin ve domatesler dağılıp sos koyulaşana kadar pişirin.
- Suyu dökün, tuzu ekleyin ve lezzetler geçsin diye kaynatın.
- Pirinci süzün, ekleyin ve sıvı pirincin seviyesine inene kadar kapaksız pişirin.
- Karidesi pirincin üzerine dizin ve safranlı gül suyunu gezdirin.
- Sıkıca örtün ve pirinç yumuşayıp sıvı emilene kadar pişirin.
3Servis
- Tencereyi ateşten alıp 5 dakika kapalı bırakın.
- Pirinci büyük bir tabağa aktarın, karidesi üstüne dizin ve kalan kişnişi serpin.
- Daqqus, limon dilimleri ve yeşil salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: karidesi baştan pirinçle pişirmek — lastik gibi olur. Kısaca mühürleyin ve sonunda pirincin üzerine geri koyun.
- Soğanları kızartmakta acele etmeyin; derin renkleri machboos’a imza görünümünü ve tadını veren şeydir.
- Dondurulmuş karides kullanıyorsanız, buzdolabında çözdürün ve buharda kalmak yerine mühürlensin diye baharatlamadan önce iyice kurulayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Machboos baharatı yoksa kabsa baharatı kullanılabilir.
- Gül suyunu atlayabilir ve safranı bunun yerine 1 yemek kaşığı sıcak suda bekletebilirsiniz.
Lübnan
