Kuveyt
1Hazırlık
- Balığı yıkayın ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
- Her balığın her yanına 3 çapraz kesik atın.
- Zerdeçalı, baharatı, tuzu, sarımsağı ve limon suyunu bir macun hâline getirin.
- Macunu balığın üzerine ve kesiklere ovun, sonra 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Pirinci yıkayın ve soğuk suda 30 dakika bekletin.
- Soğanları ince dilimleyin ve kuru limonları delin.
2Pişirme
- Yağı geniş bir kızartma tavasında, bir tutam un içine düşünce cızırdayana kadar ısıtın.
- Balığı hafifçe una bulayın ve iki yüzü altın rengi ve çıtır olup en kalın yerde et ayrılana kadar kızartın.
- Balığı kâğıt havlu üzerine alın ve kızartma yağından 3 yemek kaşığını ayırın.
- Ayrılan yağı bir tencerede ısıtın ve soğanları altın rengi olana kadar kızartın.
- Sarımsağı, kuru limonları, kakuleyi, tarçını, karanfili, kimyonu ve karabiberi ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Suyu dökün, tuzu ekleyin ve kaynatın.
- Pirinci süzün, ekleyin ve su pirincin seviyesine inene kadar kapaksız pişirin.
- Pirincin yarısını bir kaseye alın, balığı tencerede kalan pirincin üzerine yatırın, sonra kenara ayırdığınız pirinçle örtün.
- Sıkıca örtün ve pirinç yumuşayıp suyu emene kadar pişirin.
3Servis
- Tencereyi dikkatlice büyük bir tabağa ters çevirin veya pirinci kaşıklayıp balığı üstüne koyun.
- Doğranmış kişnişle süsleyin.
- Limon dilimleri ve daqqus ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: balığı çok erken çevirmek — deri yapışır ve yırtılır. Tavadan kolayca ayrılana kadar bekleyin.
- Baharatlamadan önce balığı iyice kurulamak yağın sıçramasını önler ve daha çıtır deri verir.
- Pirinç için tüm kızartma yağını kullanmayın; 3 yemek kaşığı pirinci yağlı yapmadan balık lezzetini taşır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Zubaidi yoksa beyaz pompano, çipura veya herhangi bir küçük bütün beyaz balık kullanın.
- Kalın beyaz balık filetoları (hani gibi) de olur; yalnızca yan başına 3 dakika kızartın.
Lübnan
