Hint
1Hazırlık
- Ispanağı iyice yıkayın ve kalın saplarını çıkarın.
- Bir kase buzlu su hazırlayın.
- Paneeri küp doğrayın ve yumuşak kalması için ılık suda bekletin.
- Soğanı, domatesi ve sarımsağı doğrayın ve zencefili rendeleyin.
2Pişirme
- Suyu kaynatın ve ıspanağı ve yeşil acı biberleri yalnızca 2 dakika, solana kadar haşlayın.
- Ispanağı yeşil kalsın diye doğrudan buzlu suya alın, sonra süzün ve pürüzsüz bir püre olana kadar blenderdan geçirin.
- Sade yağı ısıtın, kimyonu çıtırdayana kadar ekleyin, sonra soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin.
- Sarımsağı ve zencefili ekleyin ve 1 dakika karıştırın, sonra domatesi, öğütülmüş kişnişi ve Keşmir biberini domates yumuşayana kadar ekleyin.
- Ispanak püresini, tuzu ve çok koyuysa bir damla suyu ekleyin ve hafif ateşte kaynatın.
- Süzülmüş paneeri ve garam masala’yı ekleyin, çemen otu yapraklarını tencerenin üzerinde ufalayın ve 2 dakika kaynatın.
- Ateşi kapatın ve kremayı ve limon suyunu karıştırın.
3Servis
- Üzerine bir girdap krema gezdirerek ve naan veya pirinçle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: ıspanağı çok uzun haşlamak veya püreyi uzun süre pişirmek; donuk zeytin rengine döner. 2 dakika haşlayın ve püreyi sona yakın ekleyin.
- Daha sert bir ısırık için paneeri eklemeden önce sade yağda hafifçe kızartabilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Paneer: tuzunu azaltmak için suda bekletilmiş hellim veya sert tofu.
- Krema: 2 yemek kaşığı ıslatılmış, blenderdan geçirilmiş kaju.
