Сирийская
1Подготовка
- Замочите фрике в холодной воде на 30 минут, потрите между ладонями, снимите всплывшую шелуху и слейте.
- Мелко нарубите вторую луковицу.
- Промойте куски курицы и обсушите.
2Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю с водой и снимайте пену, пока она доходит до кипения.
- Добавьте половинки лука, кардамон, корицу, лавровые листья и соль и варите, пока курица не будет готова, а сок не станет прозрачным.
- Выньте курицу, процедите бульон и отмерьте 4 чашки.
- Обжарьте нарубленный лук в гхи до мягкости, затем добавьте фрике и специи и помешивайте 2 минуты.
- Добавьте горячий бульон и соль, доведите до кипения, затем накройте и готовьте на слабом огне, пока зёрна не станут мягкими, не впитают бульон и не сохранят лёгкую упругость.
- Подрумяньте куски курицы в духовке до золотистой кожицы.
- Обжарьте миндаль, затем кедровые орехи в гхи до золотистого цвета.
3Подача
- Выложите фрике на большое блюдо и положите сверху курицу.
- Посыпьте миндалём и кедровыми орешками и подавайте с йогуртом и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не очистить фрике от шелухи и мелких камешков — замочите и потрите перед готовкой.
- Цельная фрике готовится дольше дроблёной; если берёте дроблёную, сократите время варки до 20 минут.
- Если бульон выпарился до того, как зёрна стали мягкими, добавьте ½ чашки горячей воды.
🔁 Чем заменить
- Баранина может заменить курицу; варите около 1½ часов.
Ливанская
