Оманская
1Подготовка
- Нарежьте рыбу крупными кусками, около 5 см.
- Приправьте рыбу куркумой и солью и оставьте на 15 минут.
- Нарубите лук и чеснок, натрите имбирь и нарубите помидоры.
- Очистите картофель и нарежьте средними кубиками.
- Проколите сушёный лайм ножом.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте бахарат, зиру и молотый кориандр и помешивайте 1 минуту до аромата.
- Добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте, пока помидоры не разварятся, а масло не проступит по краям.
- Добавьте картофель, воду, сушёный лайм и соль, затем накройте и готовьте, пока картофель не станет почти мягким.
- Размешайте пасту тамаринда в бульоне до растворения.
- Осторожно опустите рыбу в бульон и варите, не помешивая, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться.
- Посыпьте свежей кинзой и выключите огонь.
3Подача
- Разложите салуну в глубокую миску, положив куски рыбы сверху.
- Подавайте горячей с белым рисом и дольками лимона.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: помешивать после добавления рыбы — она разваливается в рагу. Осторожно покачайте кастрюлю вместо ложки.
- Выбирайте плотную рыбу, например королевскую макрель, групер или тунец, чтобы она сохранила форму.
- Попробуйте на кислинку перед добавлением рыбы и скорректируйте тамаринд по вкусу.
🔁 Чем заменить
- Сок одного лимона можно взять вместо тамаринда.
- Цуккини или баклажан можно добавить вместе с картофелем.
Ливанская
