Оманская
1Подготовка
- Промойте куски рыбы в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
- Мелко нарубите лук и разотрите чеснок.
- Разрежьте зелёный чили вдоль и проколите сушёные лаймы вилкой.
2Приготовление
- Разогрейте масло в кастрюле среднего размера и готовьте лук до мягкости и прозрачности.
- Добавьте чеснок и зелёный чили и помешивайте, пока чеснок не запахнет, но не зарумянится.
- Добавьте куркуму, зиру и молотый кориандр и помешивайте несколько секунд.
- Влейте горячую воду, добавьте сушёные лаймы, соль и чёрный перец и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите, пока бульон не станет золотистым и не приобретёт вкус сушёного лайма.
- Осторожно опустите рыбу в бульон и варите, не помешивая, пока мякоть не станет непрозрачно-белой и не начнёт легко расслаиваться вилкой.
- Выключите огонь, выньте сушёные лаймы и добавьте сок лайма и половину кинзы.
3Подача
- Разлейте суп по тарелкам с кусками рыбы и посыпьте оставшейся кинзой.
- Подавайте горячим отдельно или с простым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно мешать рыбу или варить слишком долго — она разваливается и мутит бульон. Варите осторожно и не трогайте.
- Добавляйте сок лайма вне огня, чтобы он сохранил свежий вкус.
- Выбирайте рыбу с плотной мякотью, например королевскую макрель или групер; очень нежная рыба разваливается в бульоне.
🔁 Чем заменить
- Можно использовать стейки рыбы на кости для более насыщенного бульона, увеличив количество до 900 г.
- Лимонный сок можно взять вместо лаймового.
