Мексиканская
1Подготовка
- Разрежьте тортильи пополам, затем нарежьте каждую половину полосками по 1 см.
- Протрите сушёные чили полотенцем, обрежьте плодоножки и вытряхните семена.
- Нарежьте авокадо кубиками, раскрошите сыр и нарубите кинзу.
2Приготовление
- Разогрейте масло для жарки в небольшой глубокой кастрюле, пока полоска тортильи не начнёт сильно пузыриться при попадании (около 180 °C).
- Жарьте полоски тортильи порциями до золотистого цвета и хруста, пока пузырение не успокоится, затем выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.
- Обжарьте сушёные чили в том же масле всего 10 секунд, пока они слегка не вздуются и не потемнеют, затем сразу выньте, пока они не сгорели и не стали горькими.
- Обжарьте помидоры, лук и чеснок на сухой сковороде, переворачивая, до чёрных пятен и мягкости помидоров.
- Взбейте помидоры, лук и чеснок с одним жареным чили и 1 чашкой бульона до полной гладкости.
- Разогрейте 1 ст. л. масла в кастрюле среднего размера, осторожно влейте пюре (оно будет брызгать) и помешивайте, пока оно не потемнеет и слегка не загустеет.
- Добавьте оставшийся бульон, орегано, соль и куриную грудку и варите на слабом огне под крышкой, пока курица не будет готова и не станет белой внутри.
- Выньте курицу, разберите двумя вилками, верните в бульон и попробуйте на соль.
3Подача
- Положите в каждую тарелку горсть полосок тортильи и залейте горячим бульоном с курицей.
- Посыпьте каждую тарелку авокадо, сыром, ложкой сметаны и кинзой и раскрошите оставшийся жареный чили.
- Сразу подавайте с дольками лайма и оставшимися полосками тортильи отдельно.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: держать сушёные чили в масле дольше нескольких секунд. Они очень быстро сгорают и делают весь бульон горьким.
- Заливайте полоски тортильи бульоном только при подаче; они быстро размякают и теряют хруст.
- Вчерашние тортильи немного суше, поэтому они хрустят быстрее и впитывают меньше масла.
🔁 Чем заменить
- Для более лёгкой версии смажьте полоски тортильи небольшим количеством масла и запекайте при 200 °C около 12 минут до хруста.
- Если не найдёте мексиканские сушёные чили, используйте 1 ч. л. копчёной паприки со щепоткой порошка чили.
