Мексиканская
1Подготовка
- Приготовьте круглую форму 22 см глубиной около 7 см и большой противень для водяной бани.
- Вскипятите чайник воды для водяной бани.
2Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- Нагревайте сахар и воду в небольшой кастрюле без помешивания, пока не растворятся и не запузырятся, лишь осторожно покачивая кастрюлю.
- Продолжайте готовить, пока сахар не станет глубоким золотистым цветом мёда, затем сразу снимите с огня.
- Вылейте карамель в форму и быстро наклоните, чтобы полностью покрыть дно, затем дайте застыть.
- Взбейте сгущённое молоко, концентрированное молоко, яйца и ваниль на низкой скорости до гладкости, не делая много пены.
- Процедите крем через мелкое сито на карамель в форме.
- Накройте форму фольгой, поставьте в большой противень и налейте горячую воду на половину высоты её стенок.
- Запекайте, пока края не схватятся, а центр ещё слегка не задрожит, а нож, воткнутый в 2 см от центра, не выйдет чистым.
- Выньте форму из воды, остудите час при комнатной температуре, затем накройте и уберите в холодильник не менее чем на 6 часов или на ночь.
3Подача
- Проведите тонким ножом по краю, положите сверху широкое блюдо и переверните одним быстрым движением, чтобы флан выпал, а карамель растеклась вокруг.
- Нарежьте ломтями, полейте каждый небольшим количеством карамели и подавайте холодным.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: выпекать при слишком высокой температуре или без водяной бани — флан получается с дырочками и резиновым. Мягкий жар и водяная баня дают ему шелковистую текстуру.
- Внимательно следите за карамелью — она за секунды переходит от золотистой к подгоревшей и горькой.
- Если часть застывшей карамели осталась в форме после переворачивания, поставьте форму в горячую воду на несколько минут, пока она не растает, затем полейте флан.
🔁 Чем заменить
- Для более плотного флана (флан неаполитано) взбейте 190 г сливочного сыра вместе с молоком.
- Цельное молоко можно взять вместо концентрированного в том же количестве для чуть более лёгкого флана.
