Мексиканская
1Подготовка
- Смешайте сахар и корицу в широком неглубоком блюде.
- Вставьте в кондитерский мешок большую открытую звёздчатую насадку (около 1 см).
- Положите рубленый шоколад в жаропрочную миску.
2Приготовление
- Доведите воду, масло, сахар и соль до кипения в кастрюле, пока масло не растает.
- Добавьте всю муку сразу и сильно размешивайте деревянной ложкой, пока не образуется гладкий шар теста, отходящий от стенок кастрюли.
- Переложите тесто в миску и дайте остыть 10 минут до тёплого, но не горячего состояния.
- Добавьте яйцо и ваниль и сильно взбивайте, пока оно не впитается, а тесто не станет гладким и блестящим.
- Переложите тесто ложкой в кондитерский мешок.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180 °C. Без термометра: небольшой кусочек теста должен сразу всплыть, окружённый оживлёнными пузырьками.
- Выдавливайте отрезки теста по 12 см прямо в масло, обрезая ножницами, по 4–5 штук за раз.
- Жарьте, переворачивая, до глубокого золотистого цвета со всех сторон, затем обсушите на бумажных полотенцах. Повторяйте, пока тесто не кончится.
- Обваляйте чуррос в корично-сахарной смеси, пока горячие, до полного покрытия.
- Нагрейте сливки в небольшой кастрюле до пара с мелкими пузырьками по краям, влейте на шоколад, оставьте на 2 минуты, затем размешайте до гладкости и блеска.
3Подача
- Сразу подавайте чуррос горячими с шоколадным соусом в небольшой миске для макания.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить в недостаточно горячем масле — чуррос впитывают масло и становятся жирными и вялыми. Слишком горячее — они подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри; держите 180 °C.
- Используйте звёздчатую насадку, а не круглую — борозды помогают тесту готовиться равномерно и не лопаться в масле.
- Не перегружайте кастрюлю — слишком много чуррос сразу быстро снижает температуру масла.
🔁 Чем заменить
- Для мексиканского акцента добавьте щепотку корицы в шоколадный соус.
- Их можно подавать с карамельным соусом или кахетой вместо шоколада.
