Мексиканская
1Подготовка
- Смешайте апельсиновый и лаймовый сок, чеснок, кинзу, чили, зиру, орегано, масло, соль и чёрный перец в миске.
- Добавьте стейк в маринад и переворачивайте, пока он полностью не покроется.
- Накройте и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа и не дольше 8 часов.
- Выньте мясо из холодильника за 20 минут до готовки и сотрите лишний маринад.
2Приготовление
- Разогрейте гриль или тяжёлую сковороду до очень сильного жара, чтобы она лишь начала дымиться.
- Обжаривайте стейк, не двигая, пока не образуется тёмно-коричневая корочка, затем переверните и обжарьте другую сторону. Это даёт среднюю прожарку.
- Переложите стейк на доску и дайте отдохнуть 10 минут, чтобы сок вернулся внутрь.
- Подогрейте тортильи на горячей сковороде по несколько секунд с каждой стороны до мягкости с золотистыми пятнами и заверните в полотенце, чтобы сохранить тепло.
3Подача
- Тонко нарежьте стейк поперёк волокон, затем нарубите на мелкие кусочки.
- Выложите мясо на тарелку с тёплыми тортильями, рубленым луком, кинзой и дольками лайма и подавайте с гуакамоле.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: резать вдоль волокон — мясо становится жёстким, как бы хорошо оно ни было приготовлено. Найдите линии в мясе и режьте поперёк них.
- Не маринуйте дольше 8 часов — цитрусовая кислота делает поверхность кашеобразной.
- Сильный огонь — весь смысл: если гриль недостаточно горячий, мясо будет париться, а не обжариваться.
🔁 Чем заменить
- Говяжью пашину или рибай можно взять вместо флэнк-стейка.
- Для детей не кладите чили в маринад.
