Манакиш с заатаром

1Подготовка

1. Смешайте в большой миске муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, затем постепенно тёплую воду и месите 8 минут до гладкого мягкого теста, которое перестанет липнуть.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.
4. Разделите тесто на 6 равных шариков и накройте на 15 минут, чтобы расслабилось.
5. Разогрейте духовку до максимума (250 °C) с противнем внутри.
6. Размешайте заатар с 8 ст. л. оливкового масла в жидкую пасту.
7. Раскатайте каждый шарик на бумаге для выпечки в круг диаметром около 18 см и толщиной полсантиметра.
8. Придавите по всей поверхности каждого круга ямки кончиками пальцев, оставив тонкий бортик нетронутым.
9. Выложите пасту из заатара ложкой на круги и распределите до бортика тыльной стороной ложки.

2Приготовление

1. Переместите бумагу с 3 кругами на горячий противень и выпекайте, пока бортик не станет золотистым, а основа слегка хрустящей.

   ♨️ духовка 250 °C⏱ Таймер на 8 мин
2. Таким же образом испеките оставшиеся 3 круга.

   ♨️ духовка 250 °C⏱ Таймер на 8 мин

3Подача

1. Выложите манакиш на блюдо, пока горячие, и при желании сложите пополам.
2. Подавайте с ломтиками помидора и огурца и листьями мяты; лабне или оливки хорошо подойдут рядом.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: выпекать в недостаточно горячей духовке — тесто сохнет, прежде чем зарумянится, и становится твёрдым. Используйте максимальный режим духовки.
• Не жалейте оливкового масла в начинке; сухой заатар обжигается в духовке и становится горьким.
• Ямки в тесте не дают ему вздуваться, как воздушный шар, и удерживают масло на месте.

🔁 Чем заменить

• Половину белой муки можно заменить цельнозерновой для более сытного вкуса.