Кувейтская
1Подготовка
- Промойте рис и замочите в холодной воде на 30 минут.
- Обсушите креветки бумажными полотенцами.
- Приправьте креветки куркумой, 1 ч. л. бахарата и солью и оставьте на 15 минут.
- Тонко нарежьте лук.
- Измельчите чеснок, натрите имбирь, нарежьте помидоры и нарубите кинзу.
- Проколите сушёные лаймы ножом.
- Замочите шафран в розовой воде.
2Приготовление
- Разогрейте 2 ст. л. масла и обжаривайте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета, затем выньте и отложите.
- Добавьте оставшееся масло и лук в ту же кастрюлю и обжарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте бахарат, чёрный перец, корицу, кардамон, гвоздику и сушёные лаймы и помешивайте 1 минуту до аромата.
- Добавьте помидоры, томатную пасту и половину кинзы и готовьте, пока помидоры не разварятся, а соус не загустеет.
- Влейте воду, добавьте соль и варите, чтобы вкусы настоялись.
- Слейте воду с риса, добавьте и варите без крышки, пока жидкость не опустится до уровня риса.
- Выложите креветки поверх риса и полейте шафрановой розовой водой.
- Плотно накройте и готовьте, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
3Подача
- Оставьте кастрюлю закрытой без огня на 5 минут.
- Переложите рис на большое блюдо, выложите сверху креветки и посыпьте оставшейся кинзой.
- Подавайте с даккусом, дольками лимона и зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: готовить креветки с рисом с самого начала — они становятся резиновыми. Быстро обжарьте и верните поверх риса в конце.
- Не торопитесь с румянением лука; его глубокий цвет придаёт мачбусу фирменный вид и вкус.
- Если используете замороженные креветки, разморозьте в холодильнике и хорошо обсушите перед приправлением, чтобы они обжарились, а не парились.
🔁 Чем заменить
- Специи для кабсы можно взять вместо специй для мачбуса, если их нет.
- Можно не класть розовую воду и замочить шафран в 1 ст. л. горячей воды.
Ливанская
